Hot and Sour Cabbage (ผัดกะหล่ำปลีสไตล์เสฉวน)

Print

ผัดกะหล่ำปลีสูตรนี้ ไม่ใช่อาหารเสฉวนแบบดั้งเดิม แต่ใช้เครื่องปรุงและให้รสชาติสไตล์เสฉวน คล้ายกับซุปเสฉวนที่มีรสเปรี้ยวจากจิ๊กโฉ่ว และความเผ็ดจากซอสพริกโทบันจัง กะหล่ำปลีจะซอยมาเป็นเส้น ๆ ผัดให้สุกแต่ยังคงความกรอบเล็กน้อย รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)4 กลีบ

  • ขิง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสโทบันจัง1 ช้อนโต๊ะ

  • กะหล่ำปลี (ซอย)500 กรัม

  • จิ๊กโฉ่ว2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 + 1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • งาขาว (คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันรำข้าว ลดความร้อน ใส่กระเทียม ขิง และซอสโทบันจัง ผัดให้น้ำมันมีสีแดง

2.ใส่กะหล่ำปลีซอย ผัดให้สุก

3.ผสมจิ๊กโฉ่ว ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา พริกไทยขาว น้ำตาลทราย และน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ตามลงไป แล้วผัดให้เข้ากันดี

4.ละลายแป้งข้าวโพด กับน้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ พรมลงไปทั่ว ๆ ผัดให้ซอสเกาะผักกะหล่ำ ตักเสิร์ฟ โรยด้วยงาขาวคั่ว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

An inspiration from the Sichuan hot and sour soup with sweet and crunchy stir fried cabbage in this classic flavour.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Garlic (chopped)4 cloves

  • Ginger (sliced)2 tbsp

  • Doubanjiang 1 tbsp

  • Cabbage (sliced)500 g

  • Black Vinegar2 tsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Sugar½ tsp

  • Water2 + 1 tbsp

  • Corn Starch1 tsp

  • White Sesame (toasted)for serving

How to cook

1.Heat a pan until hot, then add rice bran oil. Reduce the heat and stir-fry garlic, ginger, and doubanjiang until the oil turns red.

2.Add chopped cabbage and stir-fry until cooked through.

3.Mix black vinegar, light soy sauce, sesame oil, white pepper, sugar, and 2 tablespoons of water. Pour into the pan and stir until well combined.

4.Dissolve cornstarch in 1 tablespoon of water and drizzle evenly over the cabbage. Stir until the sauce coats the vegetables. Serve on a plate, garnish with toasted white sesame seeds.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply