ส่วนประกอบ
เรไร
แป้งข้าวเจ้า100 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม7 กรัม
น้ำ240 มิลลิลิตร
ผัดกะเพราปู
เนื้อปู100 กรัม
พริกชี้ฟ้าสีส้ม2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดง1 เม็ด
กระเทียม3 กลีบ
ข่า1½ ช้อนชา
รากผักชี2 ช้อนชา
พริกขี้หนู2 เม็ด
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพรา15 ใบ
อื่นๆ
ใบชะพลู สำหรับเสิร์ฟ
พริกชีฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
ผักชี สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ทำเรไรโดยผสมแป้งทั้งสองกับน้ำเล็กน้อยนวดประมาณ 5 นาทีใส่น้ำที่เหลือลงไปแล้วนำไปกวนด้วยไฟกลางจนแป้งสุกและร่อนออกจากกระทะ
2.ปั้นแป้งเป็นก้อนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง1 ½ เซนติเมตรเตรียมพิมพ์กดทาน้ำมันบางๆกดเป็นรังเล็กๆแล้วนำไปนึ่งไฟแรงเป็นเวลา 5 นาทีพักไว้
3.โขลกพริกชี้ทั้งสีแดงและส้มกับกระเทียมข่ารากผักชีและพริกขี้หนู
4.นำน้ำพริกกะเพรามาผัดกับน้ำมันรำข้าวปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายแล้วจึงใส่ใบกะเพราและปูลงไปผัดให้แห้งดีพักไว้
5.เสิร์ฟเรไรหน้ากะเพราปูโดยนำเรไรวางบนใบชะพูลตามด้วยหน้ากะเพราปูแต่งหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าซอย
แสดงความคิดเห็น