ส่วนประกอบ
เต้าหู้
เต้าหู้ญี่ปุ่นโมเมน (เนื้อแข็ง)200 กรัม
โชยุสีอ่อน1 ช้อนชา
มิริน1 ช้อนชา
เนื้อกุ้ง (สับละเอียด)200 กรัม
แครอท (หั่นเต๋า)20 กรัม
เห็ดหูหนูดำ2-3 ดอก
น้ำมันรำข้าว
เกลือปรุงรส
น้ำซุปดาชิปรุงรส
น้ำซุปดาชิ800 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
มิริน1 ช้อนโต๊ะ
โชยุสีอ่อน50 มิลลิลิตร
ปลาแห้ง(Katsuobushi) (ขูดฝอย)ตบแต่ง
วิธีทำ
1.เอาน้ำส่วนเกินออกจากเต้าหู้โมเมน โดยการใช้ผ้าพันเต้าหู้ แล้วเอาจานวางทับเพื่อกดน้ำให้ออกอย่างช้าๆ หรือวางเต้าหู้บนอุปกรณ์ทำอาหารที่มีลักษณะคล้ายตะแกรงรูถี่ๆ หาของที่มีน้ำหนักวางทับบนเต้าหู้โมเมน ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
2.หั่นแครอทเป็นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็กๆ และเห็ดหูหนูเป็นเส้นเล็กๆ ยาว 3 เซนติเมตร นำแครอทที่หั่นไปต้มกับน้ำที่ใส่เกลือเล็กน้อย ประมาณ 1 นาที แกะเปลือกกุ้งผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วสับละเอียด
3.บดเต้าหู้ในครกญี่ปุ่น (Suribashi) หรือเครื่องบดอาหารก็ได้ ปรุงรสด้วยโชยุและมิริน
4.ใส่กุ้ง แครอทและเห็ดหูหนูลงไป คลุกให้กระจายทั่วๆ ปั้นเป็นลูกกลมๆ
5.ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส ใส่ฮิโรสุลงไปทอด (ถ้าใช้ความร้อนสูงตั้งแต่แรก จะทำให้เนื้อเต้าหู้แตก) พอฮิโรสุลอยขึ้นบนน้ำมัน จึงค่อยเร่งไฟขึ้นมาที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เพื่อให้ผิวด้านนอกกรอบและสีสวยแล้วจึงตักขึ้น
6.ผสมน้ำซุปดาชิกับเครื่องปรุงอื่นๆ นำไปตั้งไฟ พอเดือดก็ใส่ฮิโรสุลงไป ลดไฟต่ำแล้วอุ่น 10 นาที เมื่อต้องการเสิร์ฟ ให้โรยปลาแห้ง (Katsuobushi)
แสดงความคิดเห็น