ส่วนประกอบ
เครื่องพริกแกงฮังเล
พริกแห้งเม็ดใหญ่10 เม็ด
พริกแห้งเม็ดเล็ก5 เม็ด
กระเทียมไทย25 กรัม
หอมแดง80 กรัม
รากผักชี2 ราก
ผิวมะกรูด1⁄2 ลูก
ข่า (ซอยเป็นแว่น)5 กรัม
ตะไคร้ (ซอย)40 กรัม
เกลือ1⁄2 ช้อนชา
กะปิ25 กรัม
เครื่องปรุงหมักหมู
หมูสามชั้น500 กรัม
สะโพกหมู500 กรัม
ซีอิ๊วดำ2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว½ ช้อนชา
น้ำกระเทียมดอง3 ช้อนโต๊ะ
ผงเครื่องแกงฮังเล1 ซอง
เครื่องปรุง
น้ำตาลมะพร้าว1-2 (ชิมรส)
น้ำมะขามเปียก1⁄4 ถ้วย
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ (ซอย)50 กรัม
ถั่วลิสง (คั่วเลาะเปลือก)80 กรัม
กระเทียมดอง (แกะเป็นกลีบ)3 หัว
กระท้อน (ลูกเล็ก)1 ลูก
หอมแดง (ซอย)5 หัว
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.หั่นหมูสามชั้นหนาประมาณ 2 นิ้ว และหั่นสะโพกหมูเป็นชิ้นประมาณ 2 นิ้วเช่นกัน นำหมูไปหมักกับส่วนประกอบของหมักทั้งหมด ประมาณ 10 นาที
2.ทำพริกแกง โดยแช่พริกทั้งสองชนิดในน้ำจนนุ่มดี แล้วจึงนำไปโขลกหรือปั่นรวมกับส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมดจนแหลกดี (ถ้าปั่น สามารถใส่น้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ปั่นง่ายขึ้น
3.ตั้งหม้อแกง ใช้ความร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันรำข้าวผัดพริกแกงให้หอม ตามด้วยหมูที่หมักไว้ ผัดจนน้ำเนื้อหมูออก เติมน้ำสะอาดให้ท่วมหมู พอน้ำเดือด ลดไฟแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที
4.ใส่หอมแดงซอย น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวต่อไปจนหมูนุ่ม (ประมาณชั่วโมง)
5.ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ขิงซอย กระเทียมดอง ถั่วลิสงคั่ว และสับกระท้อนลงไป (สับเป็นเส้นๆ เหมือนสับมะละกอทำส้มตำ) เคี่ยวจนนุ่ม เติมน้ำได้เป็นระยะ ที่สำคัญคือไม่ใช้ไฟแรง น้ำแกงควรมีลักษณะข้นและน้ำแห้งเล็กน้อย
6.เพื่อรสชาติที่ดี ถ้ามีเวลา ควรค้างไว้หนึ่งคืนก่อนรับประทาน
แสดงความคิดเห็น