Gyoza from the Tokyo’s Bar (เกี๊ยวซ่าจากบาร์ในโตเกียว)

Print

เกี๊ยวซ่าสูตรพิเศษที่ได้ไอเดียมาจากเกี๊ยวซ่าบาร์ในโตเกียว เชฟเจ้าของร้านเล่าว่า เกี๊ยวซ่าแต่ละสูตรจะถูกออกแบบมาเพื่อให้รับประทานคู่กับเครื่องดื่ม สำหรับสูตรที่นำมาฝาก โดดเด่นด้วยรสของดาชิ เข้ากันได้ดีกับชาเขียวเก็นไม

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
14 มกราคม 2567
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • เนื้อหมูบด150 กรัม

  • กะหล่ำปลี (หั่นเต๋าเล็ก)120 กรัม

  • หอมใหญ่ (หั่นเต๋าเล็ก)80 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น

  • ใบกุยช่าย (ซอย)1 ต้น

  • ขิง (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม2 กลีบ

  • ชิโรดาชิ1 ช้อนโต๊ะ

  • มิริน½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนโต๊ะ

  • แป้งมันฮ่องกง½ ช้อนโต๊ะ

  • แป้งเกี๊ยวซ่า20 แผ่น

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาดสำหรับทอดเกี๊ยวซ่า

  • ชิโรดาชิ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพริก1 ช้อนชา

  • ชาเขียวเก็นไมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ผสมหมูบด (แช่เย็นให้เย็นจัด) กับกะหล่ำปลี หอมใหญ่ ต้นหอม กุยช่าย ขิง และกระเทียม

2.ปรุงรสด้วยชิโรดาชิ มิริน และน้ำตาลทราย ใส่แป้งมัน นวดให้ส่วนผสมเหนียวขึ้นเล็กน้อย

3.ตักไส้ลงบนแป้งเกี๊ยวซ่า จับจีบให้สวยงาม คลุมด้วยผ้าขาวบาง ทำซ้ำจนหมด

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอร้อนดี วางเกี๊ยวซ่าลงไป หยอดน้ำสะอาดลงไปบริเวณขอบกระทะ ปิดฝาเพื่อให้เก็บไอน้ำ ลดไฟเบาเป็นเวลา 3-5 นาที หรือจนน้ำแห้งลง เปิดฝา ตักเกี๊ยวซ่าใส่จาน

5.ทำน้ำจิ้มดาชิ โดยผสมดาชิ น้ำส้มสายชู และน้ำมันพริก เสิร์ฟกับเกี๊ยวซ่า และชาเขียวเก็นไม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

An inspiration from gyoza bar in Tokyo. The bar owner crafts each variations of gyoza to pair with beverages. This recipe focuses on light flavour of dashi and serve with Genmai green tea.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
14 January 2024
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Minced Pork150 g

  • Cabbage (small diced)120 g

  • Onion (small diced)80 g

  • Spring Onion (sliced)1

  • Garlic Chives (sliced)1

  • Ginger (chopped)1 tbsp

  • Garlic2 cloves

  • Shiro Dashi1 tbsp

  • Mirin½ tbsp

  • Sugar½ tbsp

  • Potato Starch½ tbsp

  • Gyoza Wrap20 sheets

  • Cooking Oil2 tbsp

  • Water

  • Shiro Dashi1 tbsp

  • Rice Vinegar1 tbsp

  • Chilli Oil1 tsp

  • Genmai Green Teafor serving

How to cook

1.Store minced pork in the freezer for about 10 – 15 minutes to keep it as cold as possible. Mix minced pork, cabbage, onion, spring onion, garlic chive, ginger, and garlic.

2.Season with shiro dashi, mirin, and sugar. Add potato starch and knead until combined and tacky.

3.Add filling on to gyoza wrap. Fold, and pinch edges. Cover with cheesecloth and repeat folding the remaining wrappers.

4.Heat oil in a pan. Add gyoza in a single layer, flat side down and leaving some space inbetween. Add water around edges of the pan and cover with lid. Reduce heat to low and cook until water evaporates, about 3-5 minutes. Remove the lid and add to a serving plate.

5.For Sauce: Mix dashi, vinegar, and chilli oil together. Serve gyoza with sauce and genmai green tea.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply