Grilled Pork Neck (คอหมูย่าง)

Print

คอหมูย่างหมักถึงรส พร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วรสแจ่ม รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง

ที่มา

สูตรโดยเชฟสราวุฒิ ชนูดหอม

ส่วนประกอบ

  • คอหมู300 กรัม

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียมไทย2 ช้อนชา

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำจิ้มแจ่ว

  • น้ำตาลปี๊บ50 กรัม

  • มะขามเปียก50 กรัม

  • น้ำปลา35 กรัม

  • พริกป่น2 ช้อนชา

  • ข้าวคั่ว1 ช้อนโต๊ะ

  • ผักชีฝรั่ง (ซอย)2 ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)2 ช้อนชา

  • ข้าวเหนียวสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักแนมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้แหลกดี

2.ใช้ส้อมจิ้มชิ้นหมูให้ทั่วๆ ใส่ลงในชามผสม ใส่เครื่องที่โขลก ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย นวดเป็นเวลา 5 นาที หมักต่อ 15 นาที

3.ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยนำน้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก และน้ำปลาตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลายดี ปิดไฟ ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ต้นหอม และผักชีฝรั่ง

4.ย่างคอหมูจนสุกดี พักประมาณ 3 นาที หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว ข้าวเหนียว และผักแนม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Pork Neck is a hearty cut with marbling fat which make it a succulent piece of meat to grill. Served with tangy jaew sauce and glutinous rice.

Source

Recipe by Chef Sarawat Chanodhom

Ingredients

  • Pork Neck300 g

  • Coriander Root2 roots

  • Thai Garlic2 tsp

  • White Peppercorn½ tsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Jaew Sauce

  • Palm Sugar50 g

  • Tamarind Paste50 g

  • Fish Sauce35 g

  • Chilli Flake2 tsp

  • Toasted Rice1 tbsp

  • Sawtooth Coriander (sliced)2 tsp

  • Spring Onion (sliced)2 tsp

  • Glutinous Ricefor serving

  • Vegetablesfor serving

How to cook

1.Pound coriander root, garlic and white peppercorn into a paste.

2.Poke the pork with fork throughout and combine with herb paste, light soy sauce, oyster sauce and sugar. Massage for 5 minutes and let it sit for another 15 minutes.

3.Make the sauce by combining palm sugar, tamarind paste and fish sauce in the pot. Cook until sugar dissolve. Remove from the heat then add chilli flake and toasted rice.

4.Grill the pork until cooked through. Let it rest for at least three minutes before slicing. Serve with jaew sauce, glutinous rice and side vegetables.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply