ส่วนประกอบ
ปีกไก่ย่าง
ปีกไก่1 กิโลกรัม
กระเทียม30 กรัม
รากผักชี30 กรัม
พริกไทยขาวเม็ด10 กรัม
ปาปริก้า10 กรัม
ซอสหอยนางรม40 กรัม
เกลือ5 กรัม
น้ำตาลทราย10 กรัม
เนย8 กรัม
ส้มตำแคร์รอต
แคร์รอต100 กรัม
ฝรั่ง100 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์120 + 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง1 ฟอง
น้ำเย็น200 มิลลิลิตร
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดา2 เม็ด
กระเทียม2 กลีบ
ถั่วลิสง (คั่ว)30 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่8 ลูก
น้ำจิ้มแจ่ว
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว1 ช้อนชา
พริกป่น1 ช้อนชา
ต้นหอม (ซอย)20 กรัม
อื่นๆ
ข้าวสารข้าวเหนียว1 ถ้วย
ดอกอัญชัน5 ดอก
ผักสดสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.แช่ดอกอัญชันในน้ำร้อนประมาณ 1 ถ้วย พักไว้10 นาที กรองดอกไม้ออก พักให้เย็นลง แล้วนำไปแช่ข้าวสารข้าวเหนียว ใส่น้ำเพิ่มให้ท่วมข้าวสารพักไว้ 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว นำไปผสมกับปาปริก้า ซอสหอยนางรม น้ำตาล เกลือ และเนยให้เข้ากันดี แล้วนำไปหมักปีกไก่ ประมาณ30 นาที
3.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส นำปีกไก่ที่หมักแล้วไปย่างในเตาอบเป็นเวลา20 นาที จนสุกดี
4.ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยนำน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บไปตั้งไฟให้ละลายเข้ากันดี แล้วจึงใส่ข้าวคั่ว พริกป่น และต้นหอมซอย พักไว้
5.นำข้าวเหนียวที่แช่ดีแล้ว สะเด็ดน้ำ ห่อด้วยผ้าข้าวบาง นึ่งบนลังถึงที่ร้อนดี เป็นเวลา 20 นาที (กลับด้านข้าวหลังจาก 10 นาทีแรก)
6.ทำส้มตำเทมปุระ โดยซอยแคร์รอตและฝรั่งเป็นเส้นๆ ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ทำแป้งเทมปุระ โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่แดง และน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน นำแครอทและฝรั่งลงไปชุบแป้ง หยิบเป็นคำๆ ลงทอดในน้ำมัน พอสีสวย ก็พลิกกลับด้าน ทอดจนแป้งสุกและสีสวยดี นำขึ้นมาพักน้ำมันไว้
7.ทำน้ำส้มตำ โดยการโขลกพริก และกระเทียมให้พอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาล ราดบนส้มตำเทมปุระ โรยด้วยถั่วลิวงคั่ว และมะเขือเทศ
8.เสิร์ฟปีกไก่ย่างปาปริก้า กับน้ำจิ้มแจ่ว ส้มตำทอด ข้าวเหนียวอัญชัน และผักสดเพื่อแนมตามต้องการ
แสดงความคิดเห็น