ส่วนประกอบ
เนื้อปลาอินทรีย์300 กรัม
แป้งข้าวโพด1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
เกลือ½ ช้อนชา
ไข่ขาว1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม1 กลีบ
พริกไทยขาว¼ ช้อนชา
ใบตองสำหรับห่อ
ซอสแกงเผ็ด
น้ำพริกแกงเผ็ด50 กรัม
กะทิ250 มิลลิลิตร
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด3 ใบ
เกลือปรุงรส
อาจาด
น้ำส้มสายชู2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ½ ช้อนชา
แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ
หอมแดงสำหรับเสิร์ฟ
พริกชี้ฟ้าแดงสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
2.ทำอาจาด โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำสะอาด น้ำขึ้นตั้งไฟจนน้ำตาลละลายดี ยกออกจากความร้อนพักให้เย็นตัวลง ใส่แตงกวาหั่นแว่น หอมแดงซอย และพริกชี้ฟ้าซอยลงไป พักไว้
3.นำเนื้อปลา แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ขาว กระเทียม และพริกไทยขาว ใส่เครื่องบดสับ ปั่นให้ละเอียดดี
4.ตัดใบตองกว้าง 5 นิ้ว นำส่วนผสมปลาใส่ถุงบีบ บีบเป็นเส้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ยาว 8 เซนติเมตร ม้วนใบตอง กลัดปลายทั้งสองด้านด้วยไม้กลัด นำเข้าอบเป็นเวลา 20 นาที
5.ระหว่างอบ ให้ทำซอส โดยผัดพริกแกงเผ็ด กับน้ำมันรำข้าว เติมกะทิลงไป ฉีกใบมะกรูดลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้หอมประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และเกลือ
6.เสิร์ฟงบปลา คู่กับซอสแกงเผ็ด และน้ำจิ้มอาจาด
แสดงความคิดเห็น