ส่วนประกอบ
มะละกอ (ขูด)220 กรัม
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
กุ้ง6 ตัว
กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง (สับ)1 ช้อนโต๊ะ
ไช้โป๊ว (สับ)2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้แข็ง60 กรัม
ไข่ไก่2 ฟอง
น้ำปลา1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น1 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่ว (ป่น)2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก100 กรัม
กุยช่าย30 กรัม
ใบบัวบกสำหรับแนม
มะนาวสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ขูดมะละกอเป็นเส้น พักไว้ นำน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อยเพื่อเป็นซอส (การเคี่ยวทำให้ซอสมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น) นำซอสออกมาพักให้เย็นลง ใส่พริกป่นละเอียดตามลงไป พักไว้
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำกุ้งลงไปผัดให้สุกดี ตักออกมาพักไว้ ในกระทะใบเดิม ใส่ไช้โป๊ว หอม กระเทียม และเต้าหู้ลงไป ผัดส่วนประกอบให้หอมดีประมาณ 1 นาที
3.ใส่เส้นมะละกอลงไป พร้อมด้วยซอส เคล้าให้เข้ากัน เขี่ยเส้นไปข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไปตรงกลาง ยีเล็กน้อย พอไข่เริ่มสุก กลับตัวเส้นเข้ามาคลุกกับไข่ ใส่กุ้งกลับลงไป พร้อมด้วยถั่วงอก กุยช่าย และถั่วลิสงคั่ว เร่งไฟ เคล้าเร็วๆ ให้เข้ากัน
4.ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมด้วยใบบัวบก เคียงด้วยมะนาวซีก
แสดงความคิดเห็น