ส่วนประกอบ
ข้าวเกรียบ
ข้าวสารข้าวเหนียว50 กรัม
ข้าวสารข้าวเหนียวดำ50 กรัม
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
ยำมะม่วง
มะม่วงดิบ1 ผล
ต้นหอม1 ต้น
พริกชี้ฟ้า1 เม็ด
ใบมะกรูด3 ใบ
กุ้งขาวกลาง10 ตัว
ไข่ปลาคาเวียร์2 ช้อนโต๊ะ
น้ำยำ
กระเทียม1 กลีบ
รากผักชี1 ราก
หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว½ ช้อนชา
พริกจินดา2 เม็ด
กะปิ1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.นำข้าวสารข้าวเหนียวทั้งหมดไปแช่น้ำประมาณ 6 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปนึ่งเป็นเวลา 10 นาที พักให้คลายความร้อนประมาณ 5 นาที แล้วมากรุใส่พิมพ์ทรงกลมหรือรูปทรงอื่นๆ ที่ต้องการ นำใส่ถาดไปตากให้แห้งดี ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนดีประมาณ 190 องศาเซลเซียส ก็นำข้าวตังลงไปทอดให้กรอบดี ตักขึ้นมาพักไว้
3.ทำน้ำยำโดยนำกะปิ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลายดีประมาณ 2 นาที นำกระเทียม รากผักชี หอมเจียว พริกจินดา และกระเทียมเจียวลงไปโขลกให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมของเหลวลงไปคนให้เข้ากันเพื่อเป็นน้ำยำ
4.ซอยมะม่วงดิบเป็นเส้นเล็กๆ ซอยต้นหอม ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าบางๆ นำกุ้งไปลวกให้สุกดี แล้วพักให้เย็นลง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับเครื่องที่เหลือ
5.ใส่น้ำยำลงไปเคล้ากับส่วนประกอบมะม่วง ตักลงบนข้าวตัง แต่งด้านบนด้วยไข่ปลาคาเวียร์ เสิร์ฟเพื่อรับประทานทันที
แสดงความคิดเห็น