Gor Lae Chicken (แกงไก่กอและ)

Print

ไก่กอและ อาหารใต้ที่นิยมเสิร์ฟในรูปแบบย่าง สูตรนี้ มาในรูปแบบแกงน้ำขลุกขลิก

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • เนื้อไก่น่องสะโพก600 กรัม

  • พริกจินดาแห้ง (แช่น้ำ)10 เม็ด

  • กระเทียมไทย10 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)15 กรัม

  • ขมิ้นชัน10 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ

  • ขิงแก่ (หั่นแว่น)10 กรัม

  • รากผักชี2 ราก

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • กะทิ300 มิลลิลิตร

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • สำหรับเสิร์ฟสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกพริกแห้งให้แหลกดี ใส่รากผักชี และพริกไทย โขลกต่อ ใส่กระเทียม ขมิ้น ขิง หอมแดง และเกลือ โขลกให้เข้ากันดี

2.ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้ำมะขามเปียก คนให้น้ำตาลละลายดี นำเครื่องที่โขลกลงไปหมักกับไก่ พร้อมด้วยกะทิ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3.นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 45 นาที

4.ตักเสิร์ฟ โรยด้วยผักชี และพริกชี้ฟ้า

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A traditional southern style grilled chicken in a curry form with creamy sauce to brush on over steamed rice

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Chicken Leg Quarter600 g

  • Dried Chillies (soaked)10

  • Thai Garlic10 g

  • Shallot (sliced)15 g

  • Turmeric10 g

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Salt1 tsp

  • Tamarind Paste2 tbsp

  • Palm Sugar2 tbsp

  • Ginger (sliced)10 g

  • Coriander Root2 roots

  • White Peppercorn½ tsp

  • Coconut Milk300 ml

  • Corianderfor serving

  • Red Chilli (diagonal cut)for serving

How to cook

1.Pound dried chilli until smashed, add coriander and white pepper, garlic, turmeric, ginger, shallot and salt then pound into a paste.

2.Season with palm sugar, fish sauce and tamarind paste. Stir until sugar dissolved then mix in coconut milk and submerge chicken into the brine. Marinate for an hour.

3.Add all the mixture into the pot. Bring it up to the boil and reduce it to low heat, cook until chicken are tender and succulent, about 45 minutes.

4.Transfer to a serving dish and garnish with coriander and chilli.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply