ส่วนประกอบ
ไข่แดงไข่เป็ด300 กรัม
แป้งทองหยอด90 กรัม
น้ำเชื่อมใส
น้ำลอยดอกมะลิ400 กรัม
น้ำตาลทราย400 กรัม
น้ำเชื่อม
น้ำลอยดอกมะลิ600 กรัม
น้ำตาลทราย1 กิโลกรัม
เปลือกไข่เป็ด2 ฟอง
วิธีทำ
1.ทำน้ำเชื่อมใส โดยนำน้ำลอยดอกมะลิ และน้ำตาลทรายไปละลาย และพักให้เย็นลง
2.ทำน้ำเชื่อมเข้มข้น โดยขยำเปลือกไข่กับน้ำตาล (เปลือกไข่ช่วยให้น้ำเชื่อมใสสะอาด) ใส่น้ำ ลอยดอกมะลิตามลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดก็ลดไฟเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที กรองด้วย ผ้าขาวบางลงในกระทะทอง
3.ตีไข่แดงด้วยหัวตีตะกร้อประมาณ 10 นาที จนฟูดี ใส่แป้งทองหยอดลงไป แล้วตะล่อมให้ เข้ากัน (หากคนมากเกินไปจะทำให้ทองหยอดเหนียว)
4.ตั้งน้ำเชื่อมเข้มข้นให้เดือดอีกครั้ง (น้ำเชื่อมต้องมีลักษณะที่เดือดพล่านมีฟองเต็มกระทะ จึง จะช่วยประคองให้ทองหยอดเม็ดกลมสวย)
5.แบ่งส่วนผสมทองหยอดใส่ชามใบเล็ก ใช้นิ้วโป้ง นิ้วกลาง และนิ้วชี้ ควักหรือปาดส่วนผสม ออกจากชาม ดีดลงในน้ำเชื่อมที่เดือดพล่าน ทำซ้ำจนเต็มกระทะ รอให้สุกดี ประมาณ 10 นาที เนื้อของทองหยอดจะดูใสขึ้น ตักใส่ในน้ำเชื่อมใส พอเย็นลง ก็ตักออกจากน้ำเชื่อม (ก่อนที่ จะหยอดกระทะต่อไป เติมน้ำลอยดอกมะลิลงไปเพิ่มเล็กน้อย)
6.หมายเหตุ : ไข่แดงที่ใช้ต้องปลิ้นเนื้อไข่ขาวออกให้หมด เพราะไข่ขาวจะทำให้เนื้อขนมที่ได้มีลักษณะกระด้าง
แสดงความคิดเห็น