ส่วนประกอบ
ไข่เป็ด20 ฟอง
ไข่น้ำค้าง80 กรัม
น้ำมันรำข้าว20 กรัม
น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย1.2 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ1 กิโลกรัม
เปลือกไช่เป็ด2 ฟอง
วิธีทำ
1.ขยำน้ำตาลกับเปลือกไข่ เติมน้ำลอยดอกมะลิลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลายดี และน้ำเชื่อมมีลักษณะที่ใส กรองด้วยผ้าขาวบาง และถ่ายกลับกระทะทองอีกครั้ง
2.ตอกไข่เป็ดใส่ภาชนะ แยกส่วนประกอบของไข่น้ำค้างออกมาชั่งให้ได้ 80 กรัม แยกตัวไข่แดง ไม่ให้มีส่วนของไข่ขาวใดๆ ติดมา ใส่ลงในกระชอน ใส่ตามลงไป ตามด้วยน้ำมันรำข้าว ผสมให้เข้ากัน (ไข่น้ำค้าง หรือน้ำต้อย คือไข่ขาวส่วนที่ติดกับเปลือก ช่วยให้เส้นฝอยทองกลม และเงา)
3.ใส่ส่วนผสมไข่ลงในกรวยสำหรับโรยฝอยทอง ลดความร้อน ไม่ให้น้ำเชื่อมเดือดพล่าน โรยส่วนผสมไข่ลงในน้ำเชื่อม พยายามอย่าให้ทับกัน ประมาณ 15-20 รอบ ทิ้งให้สุกประมาณ 1 นาที เติมน้ำลอยดอกมะลิเล็กน้อย ใช้ไม้ปลายแหลมสอดเส้นฝอยทอง ยกขึ้นสรงในน้ำเชื่อม 2-3 ครั้ง เพื่อให้เส้นฝอยทองจับตัวเรียงกันดี นำขึ้นมาพับเป็นแพให้สวยงาม ทำซ้ำจนหมด (การเติมน้ำลอยดอกมะลิ เพื่อเจือจางน้ำเชื่อม เพราะระหว่างการทำฝอยทอง น้ำเชื่อมจะเข้มข้นขึ้นไปเรื่อยๆ)
4.ส่วนผสมน้ำเชื่อม สามารถเก็บเพื่อนำกลับมาใช้ซ้ำได้
แสดงความคิดเห็น