Gold Cup (ถ้วยทอง)

Print

ขอเรียกว่า ถ้วยทอง แล้วกัน เพราะนี่คือ กระทงทอง ที่มีลักษณะใหญ่ขึ้นประมาณ 4 เท่าตัว มาพร้อมกับไส้ไก่รสกลมกล่อม หอมด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทย และแน่นอน ถ้าใครชอบรูปแบบขนาดดั้งเดิม ก็สามารถเลือกใช้พิมพ์ขนาดมาตรฐานได้เช่นกัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ถ้วยทอง

  • กะทิผง60 กรัม

  • น้ำสะอาด190 มิลลิลิตร

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • แป้งสาลี60 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า60 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ไส้ไก่

  • รากผักชี (ซอย)2 ช้อนชา

  • กระเทียมไทย5 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • น้ำมันพืช2 ช้อนชา

  • ไก่บด180 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • ถั่วลันเตา แครอท ข้าวโพด60 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับตกแต่ง

  • ผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1.เตรียมแป้งถ้วยทอง โดยนำผสมกะทิ กับเกลือ ไข่แดง แป้งสาลี และแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน ถ้าแป้งไม่เนียน ให้กรอง แล้วพักเป็นเวลา 5 นาที

2.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส พร้อมกับแช่พิมพ์ถ้วยทองในน้ำมันเพื่อให้พิมพ์ร้อนดี เตรียมกระดาษซับน้ำมันไว้บนจานเล็กๆ

3.ในการทำถ้วยทอง นำพิมพ์ที่ร้อนดีแล้วออกจากน้ำมัน โดยให้มีน้ำมันในพิมพ์ประมาณครึ่งหนึ่ง น้ำมันจะช่วยทำให้พิมพ์ร้อน ซับน้ำมันที่ก้นของพิมพ์บนกระดาษซับที่เตรียมไว้ แล้วรีบนำพิมพ์ที่ยังร้อนจุ่มลงในแป้งให้เกือบถึงขอบพิมพ์ จุ่มพิมพ์ที่แป้งติดแล้วลงในน้ำมัน กดพิมพ์ลงที่ก้นกระทะเบาๆ เพื่อให้ตัวแป้งด้านล่างเรียบ สัก 5 วินาที แล้วจึงยกขึ้นจากก้นกระทะ สะบัดพิมพ์เบาๆ เพื่อให้แป้งหลุดออกจากพิมพ์ ทอดถ้วยทองจนสีเหลืองทอง นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน ทำซ้ำจนหมด

4.ทำไส้ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้แหลก ใส่ไก่บด ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันดี

5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำส่วนผสมไก่ลงผัดให้สุกดี ใส่แครอท ข้าวโพด และถั่วลันเตา ผัดให้เข้ากันดี นำออกจากความร้อน ใส่ต้นหอม คนให้กระจายทั่วดี

6.ตักไส้ใส่ในถ้วยทอง ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า และผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Not the traditional pie tee, but these golden cups are as crispy and aromatic as its cousin. Chicken and aromatics are stir-fried until brown and scrumptious then serves in these golden cups.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Golden Cup

  • Coconut Milk Powder60 g

  • Water190 ml

  • Salt½ tsp

  • Egg Yolk1

  • All-Purpose Flour60 g

  • Rice Flour60 g

  • Vegetable Oilfor frying

  • Savory Chicken

  • Coriander Root (Sliced)2 tsp

  • Thai Garlic5 cloves

  • White Peppercorn½ tsp

  • Vegetable Oil2 tsp

  • Minced Chicken 180 g

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Sugar2 tsp

  • Pea Carrot Corn60 g

  • Spring Onion (Sliced)1 tbsp

  • Red Chili (Sliced)for serving

  • Coriander for serving

How to cook

1.Prepare the golden cup batter by mixing all the ingredients together. If the batter is lumpy, strain through a sift and rest for five minutes.

2.Heat the oil to 160°C and soak the golden cup mold in oil until hot. Line a plate with paper towel.

3.Remove mold from the oil. Bottom half of mold should be covered with oil. This will keep the mold hot. Pat the bottom of the mold with lined paper towel. Dip mold into the batter, up until the edge of the mold. Transfer mold into the oil. Press the bottom of the mold against the bottom of pan to even out the surface, about five seconds. Lift mold up and lightly shake to loosen the pastry. Fry until crispy and set aside to drain. Repeat with the remaining batter.

4.For Savory chicken: Pound coriander root, garlic, and pepper into a smooth paste. Add chicken, light soy sauce, seasoning sauce, and sugar. Stir to combine.

5.Heat oil in a pan. Add chicken mixture and stir until cooked through. Add pea, carrot, and corn. Stir until combine and remove from the heat. Add spring onion and fold through.

6.Add into golden cups, garnish with red chili and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply