ส่วนประกอบ
ไส้
ขิง (สับ)18 กรัม
หอมใหญ่ (สับ)113 กรัม
กระเทียม (สับ)18 กรัม
กุยช่าย30 กรัม
เนื้อหมูบด300 กรัม
น้ำมันงา1½ ช้อนชา
โชยุสีอ่อน1 ช้อนโต๊ะ
เกลือปรุงรส
พริกไทยดำปรุงรส
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
น้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ
โชยุสีอ่อน1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริกญี่ปุ่น (Layu)ปรุงรส
มัสตาร์ดญี่ปุ่นสำหรับเสิร์ฟ
แป้ง
แป้งขนมปัง40 กรัม
แป้งเค้ก160 กรัม
เกลือ1 ช้อนชา
น้ำ (อุ่น)100 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งทั้งสองชนิด ผสมให้เข้ากันกับเกลือ
2.ค่อยๆ ใส่น้ำอุ่นลงไป นวดให้เข้ากันกับแป้งทั้งสองชนิด ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อพลาสติกถนอมอาหาร พักให้แป้งคลายตัวประมาณ 30 นาที
3.พอแป้งทั้งสองชนิดพักตัวดีแล้ว นำแป้งทั้งสองชนิดมาตัดเป็น 8 ชิ้นเท่าๆกัน ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้ไม้คลึงแป้งทั้งสองชนิดให้บางๆ เท่าๆกัน ทำซ้ำจนหมด
4.ใช้ที่ตัดแป้งรูปวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 นิ้ว ตัดแป้งที่คลึงไว้
5.ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมแป้งไว้ไม่ให้แห้ง
6.ผสมส่วนประกอบทุกอย่าง นวดให้เข้ากันดี ทดลองว่าได้รสชาติตามต้องการหรือไม่ โดยการตักส่วนผสมเล็กน้อยใส่กระทะ ปรุงให้สุก ปรับรสได้ตามต้องการ
7.ตักไส้เกี๊ยวซ่าลงบนแป้ง ทาน้ำที่ขอบแป้งให้ทั่ว พับแป้งเป็นจีบๆ แล้วกดประกบกับแป้งอีกด้านให้แน่น เมื่อพับเสร็จให้หาผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมเพื่อกันไม่ให้แป้งแห้ง ทำซ้ำจนหมดในการทอดเกี๊ยวซ่า ให้ใช้กระทะแบนที่มีฝาปิดตั้งกระทะบนไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันรำข้าวเล็กน้อยวางเกี๊ยวซ่าด้านเรียบลงไปบนผิวกระทะ ถ้าต้องการให้เกี๊ยวซ่าติดกันก็วางติดกันใส่น้ำลงไปสูงครึ่งตัวเกี๊ยวซ่า ปิดฝา ประมาณ 2-3 นาที
8.เมื่อได้ยินเสียงซ่า หมายความว่าน้ำเริ่มแห้งแล้ว ก็เปิดฝาออก คอยจนน้ำแห้งดี ถ้าต้องการให้ผิวหน้ากรอบ สามารถใส่น้ำมันลงไปอีกเล็กน้อย เร่งไฟ คว่ำใส่จานเสิร์ฟ
9.ผสมน้ำส้มสายชูกับโชยุเพื่อเป็นน้ำจิ้ม สัดส่วน 1:1 หยอดน้ำมันพริกบนหน้าเล็กน้อย
10.ผสมมัสตาร์ดญี่ปุ่นกับน้ำ (ถ้ามาในรูปแบบผง) เสิร์ฟทานกับเกี๊ยวซ่า หรือจะลงผสมลงไปกับน้ำจิ้มให้เข้ากันก็อร่อยอีกแบบ
แสดงความคิดเห็น