Giant Gourami in Sweet and Sour Rakum Sauce (ปลาแรดอุทัยราดซอสระกำสามรส)

Print

ปลาแรดจากจังหวัดอุทัยธานี มีเนื้อที่แน่นอร่อย นำมาทอดจนผิวกรอบ ราดด้วยซอสสามารถที่มีส่วนผสมของเนื้อระกำจากจันทบุรี

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาแรดอุทัย1 ตัว

  • เกลือปรุงรส

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด + 1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า (เลาะเม็ด)12 เม็ด

  • กระเทียมจีน6 กลีบ

  • หอมแดง6 หัว

  • รากผักชี3 ราก

  • กระเทียมดอง15 กรัม

  • ระกำ (เนื้อ)100 กรัม

  • น้ำสะอาด¼ ถ้วย

  • น้ำกระเทียมดอง3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ50 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ใบโหระพาทอดสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกแห้งทอดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แล่เนื้อปลาแรด หั่นเป็นชิ้น โรยเกลือบนชิ้นปลา เคล้าด้วยแป้งสาลีบางๆ นำไปทอดให้กรอบดี พักไว้ นำก้างปลาเคล้าแป้งเล็กน้อย ทอดต่อให้กรอบดี พักไว้

2.นำพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง รากผักชี และกระเทียมดองใส่เครื่องบดสับให้ละเอียดดี

3.ตั้งน้ำมัน นำเครื่องที่ปั่นไปผัดให้หอมดี ใส่เนื้อระกำลงไป ผัดเล็กน้อย ตามด้วยน้ำสะอาด น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และเกลือ เคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย

4.จัดเรียงก้างปลาทอดลงในจาน ตามด้วยเนื้อปลา ราดด้วยซอสระกำสามรส ตกแต่งด้วยใบโหระพาทอด และพริกแห้งทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Sweet and sour is a combination that originally came from Asia. This recipe combined exotic Thai ingredients like meaty giant gourami and tangy rakum fruit which is a cousin to the juicy snakefruit into a mouth-watering dish.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Giant Gourami1

  • Salt

  • Rice Bran Oilfor frying + 1 ½ tbsp

  • Red Chilli (seeded)12

  • Garlic6 cloves

  • Shallot6 bulbs

  • Coriander Root3 roots

  • Pickled Garlic15 g

  • Rakam Fruit100 g

  • Water¼ cup

  • Pickled Garlic Brine3 tbsp

  • Tamarind Paste2 ½ tbsp

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Palm Sugar50 g

  • Salt½ tsp

  • Crispy Sweet Basilfor serving

  • Deep-fried Dried Chillifor serving

How to cook

1.Cut giant gourami into slices and sprinkle with salt and flour. Fry fish slices in the hot oil until crispy and set aside. Coat the fish frame in flour and fry until crispy as well.

2.Add chilli, garlic, shallot, coriander root and pickled garlic into food processor and blend into a smooth paste.

3.Heat oil in the pan, cook the chilli paste with oil until fragrant. Add rakum fruit and coat in the sauce. Add water, pickled garlic brine, tamarind paste, fish sauce and salt. Reduce the sauce slightly.

4.Lay crispy fish frame onto a serving plate, followed by fish slices, sweet and sour sauce, crispy sweet basil and deep-fried dried chilli.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply