ส่วนประกอบ
หัวไชเท้า (ขูดฝอย)200 กรัม
กุยช่าย (ซอย)90 กรัม
น้ำมันรำข้าว2+2 ช้อนชา
เห็ดหอมสด (ซอย)55 กรัม
กุ้งแชบ๊วย (หั่นเต๋า)80 กรัม
โชยุสีอ่อน2 ช้อนชา
เกลือ ปรุงรส
แป้งข้าวเจ้า100 กรัม
แป้งข้าวเหนียว100 กรัม
น้ำจิ้ม
ซีอิ๊วดำหวาน2 ช้อนโต๊ะ
โชยุสีอ่อน1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)1 เม็ด
วิธีทำ
1.เตรียมน้ำจิ้มโดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนชา ผัดกุ้ง และเห็ดหอมสดให้สุกดี ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย พักให้เย็นลง
3.ปอกเปลือกหัวไชเท้า และขูดเป็นฝอยให้ได้ 200 กรัม ใส่ลงในชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวลงไป นวดเบาๆ ใส่กุยช่ายซอย กุ้งและเห็ดหอมที่พักไว้ ปรุงรสด้วยโชยุ นวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าส่วนผสมแห้งเกิน ให้ใส่น้ำลงไปทีละ 1 ช้อนชา จนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายดินน้ำมัน
4.แบ่งส่วนผสมเป็นก้อนขนาด 2 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบนลงเล็กน้อย ทำซ้ำจนหมด
5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือลงไป คอยให้กระทะร้อนดี ใส่ขนมกุยช่ายผักกาดลงไปย่างเล็กน้อย ใส่น้ำตามลงไปให้เคลือบทั่วกระทะ ปิดฝาประมาณ 3 นาที เปิดฝา จากนั้นกลับด้านแล้ว จี่ต่ออีก 1 นาที ให้ได้สีที่สวยและผิวที่กรอบดี
6.จัดเสิร์ฟขนมกุยช่ายผักกาดกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้
แสดงความคิดเห็น