ส่วนประกอบ
เส้นสปาเก็ตตินี เบอร์ 2160 กรัม
ปลากะพง2 ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนโต๊ะ
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
ผักกาดแก้วสำหรับเสิร์ฟ
ผักชีสำหรับเสิร์ฟ
เพสโต้พริกกระเทียม
น้ำมันมะกอก50 มิลลิลิตร
กระเทียม25 กรัม
ปลาอินทรีย์เค็มในน้ำมัน10 กรัม
พริกแห้งเม็ดเล็ก6 เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่2 เม็ด
น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนชา
เกลือปรุงรส
วิธีทำ
1.เตรียมเพสโต้พริกกระเทียม แกะเม็ดพริกแห้งเม็ดเล็กและเม็ดใหญ่ออก นำพริกไปแช่น้ำให้พอนุ่มดี
2.ผ่าครึ่งกระเทียมใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำมันมะกอก นำไปตั้งไฟอ่อนประมาณ 5 นาที หรือจนกระเทียมนุ่มดี ใส่พริกแห้งลงไป ทอดพริกแห้งให้สีเข้มขึ้นเล็กน้อย ลอกหนังปลาออก ใส่ตามลงไป ทอดต่ออีกประมาณ 1 นาที
3.กรองส่วนผสมออกจากน้ำมัน นำไปโขลกกับเกลือเล็กน้อย ปรุงด้วยน้ำตาลทราย ใส่น้ำมันที่กรองไว้กลับลงไป พักให้เย็นลง
4.โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นปลากะพง ผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน คลุกชิ้นปลากับแป้งให้ทั่วดี นำลงทอดในน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส จนสุกและกรอบดี สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
5.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือลงไป ต้มเส้นให้ได้ระดับ al dente
6.นำเส้นพาสต้าร้อน ๆ คลุกกับเพสโต้พริกกระเทียม
7.จัดเสิร์ฟพาสต้า และปลาทอดบนผักกาดแก้วซอย ตกแต่งด้วยผักชี
แสดงความคิดเห็น