ส่วนประกอบ
ข้าวซูชิ
ข้าวญี่ปุ่น250 กรัม
น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ½ ช้อนชา
ไส้
ปวยเล้ง1 กำ
แครอท½ หัว
ไข่หวาน1 ชิ้น
แตงกวาญี่ปุ่น½ ผล
เห็ดหอมแห้ง6 ดอก
ปลาแห้งป่น (Denbu)3 ช้อนโต๊ะ
ปูอัด4 แท่ง
ขิงดอง สำหรับเสิร์ฟ
โชยุ สำหรับเสิร์ฟ
น้ำซุปดาชิเย็น
ผงดาชิ2 ช้อนชา
มิริน1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปรุงเห็ด
น้ำตาลทราย1½ ช้อนโต๊ะ
มิริน2 ช้อนโต๊ะ
โชยุ2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ทำน้ำปรุงข้าวซูชิ โดยนำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมให้เข้ากันดี เข้าไมโครเวฟแค่พอให้น้ำตาลทรายละลาย พักให้เย็นลง
2.ล้างข้าวให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วใส่ข้าวลงในหม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด 275 มิลลิลิตร พักข้าวในหม้อเป็นเวลา 20 นาที แล้วนำไปตั้งไฟ พอเดือดก็ปิดฝา หุงข้าวเป็นเวลา 12 นาที พอข้าวเดือดดี ก็พักไว้ในหม้อต่ออีก 10 นาที
3.นำข้าวใส่ลงในชามผสม พรมน้ำปรุงข้าวที่พักไว้ลงไป ใช้ช้อนเกลี่ยให้ข้าวสัมผัสกับน้ำปรุงรส แล้วใช้พัดๆ ข้าวให้เย็นลง เมื่อข้าวเย็นดีแล้วจึงพร้อมใช้ ถ้ายังไม่ต้องการใช้ ให้ปิดหน้าด้วยผ้าขาวเพื่อไม่ให้ข้าวแห้ง
4.ทำน้ำซุปดาชิเย็น โดยนำน้ำ 400 มิลลิลิตร ไปต้มกับผงดาชิ มิริน และ โชยุ พักให้เย็นลง
5.ตั้งน้ำใส่หม้อ พอเดือดก็ใส่ผักปวยเล้งลงไปลวก สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปแช่ในน้ำซุปดาชิเย็น
6.หั่นแครอทเป็นแท่งๆ นำไปต้มในน้ำร้อนให้สุกดี แล้วก็นำมาแช่ในน้ำซุปดาชิเย็น
7.แช่เห็ดหอมในน้ำให้นุ่มดี ซอยบางๆ ผสมน้ำ 100 มิลลิลิตรกับส่วนประกอบของน้ำปรุงเห็ดทั้งหมด แล้วใส่เห็ดหอมลงไป นำไปตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำซอสระเหย พักเห็ดให้เย็นลง
8.นำแครอทออกจากน้ำซุป ส่วนปวยเล้งก็ให้บีบน้ำให้แห้งดี
9.วางแผ่นสาหร่ายด้านเงาบนเสื่อซูชิ ตักข้าวซูชิวางตรงกลางแผ่นสาหร่าย ใช้ปลายนิ้วเกลี่ยข้าวให้ทั่ว เว้นระยะไว้ 3 เซนติเมตรเฉพาะปลายแผ่นสาหร่ายด้านที่ไกลออกจากตัว
10.วางไส้ที่ต้องการ ลงบนสาหร่ายด้านที่ใกล้ตัว
11.ม้วนเสื่อจากด้านที่ใกล้ตัว กดให้ไส้แน่นอยู่ตรงกลาง ค่อยๆ ม้วนจนได้ข้าวห่อสาหร่ายที่กลม
12.ตัดด้วยมีดที่ชุบน้ำ เพื่อกันไม่ให้ข้าวติดมีด ให้ได้ 8 คำ จัดบนจาน เสิร์ฟกับขิงดอง และโชยุ
แสดงความคิดเห็น