Fruit Custard Tart (ทาร์ตผลไม้)

Print

ทาร์ตแป้งกรอบ สอดไส้ด้วยคัสตาร์ด มาพร้อมกับผลไม้หลากหลายที่เคลือบด้วยแยมแอปปริคอท

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
24 ตุลาคม 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งทาร์ต

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์250 กรัม

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว120 กรัม

  • น้ำเย็น50 กรัม

  • ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์50 กรัม

  • คัสตาร์ดครีม

  • เจลาติน2 แผ่น

  • นมสด500 มิลลิลิตร

  • ไข่แดง6 ฟอง

  • น้ำตาลทราย125 กรัม

  • แป้งข้าวโพด30 กรัม

  • เกลือ1/8 ช้อนชา

  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา

  • หน้าผลไม้

  • สตรอว์เบอร์รี่1 ถ้วย

  • บลูเบอร์รี่1 ถ้วย

  • กีวี1 ถ้วย

  • องุ่น1 ถ้วย

  • แยมแอปปริคอท75 กรัม

วิธีทำ

1.นำส่วนผสมแป้งสาลี น้ำตาลทราย และเกลือ ใส่เครื่องบดสับ เดินเครื่องประมาณ 15 วินาที

2.ใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว เดินเครื่องจนส่วนผสมจับตัวกันเป็นเม็ดเล็กๆ ใส่น้ำเย็น เดินเครื่องต่อจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน

3.รีดแป้งทาร์ตระหว่างกระดาษไข 2 แผ่น กรุลงในพิมพ์ที่ต้องการใช้ นำไปแช่เย็น 15 นาที

4.ทำคัสตาร์ด โดยแช่เจลาตินในน้ำเย็น นำนมตั้งไฟ ตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด เกลือ และวานิลลา

5.ใส่นมอุ่นๆ ลงไปในส่วนผสมไข่ ตีให้เข้ากัน นำกลับไปตั้งไฟ ตีให้ข้นและสุกดี ยกออกจากความร้อนใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงไป คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมหล่อในชามน้ำเย็น จนเย็นลง ปิดหน้าด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักในตู้เย็น

6.ตั้งเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส ไฟล่าง ไฟบน นำทาร์ตเข้าอบ 30 นาที พักให้เย็นลง ละลายไวท์ช็อกโกแลต ทาให้ทั่วด้านในของทาร์ต

7.นำคัสตาร์ดที่พักไว้ใส่ลงในพิมพ์

8.หั่นผลไม้เป็นชิ้นขนาดตามที่ต้องการ กรองแยมแอปปริคอทเข้าไมโครเวฟให้พออุ่น นำผลไม้ลงไปเคล้ากับแยม จัดแต่งลงบนหน้าคัสตาร์ด นำกลับไปแช่เย็น 2 ชั่วโมง พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Elegant custard tart with fruitful façade, coated in a dulcet apricot jam.

Source

Pholfoodmafia+
24 October 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Tart

  • All-purpose Flour250 g

  • Sugar50 g

  • Salt½ tsp

  • Rice Bran Oil Shortening120 g

  • Cold Water50 g

  • Compound White Chocolate 50 g

  • Custard Cream

  • Gelatin2 sheets

  • Milk 500 ml

  • Egg Yolks6

  • Sugar125 g

  • Corn Starch 30 g

  • Salt1/8 tsp

  • Vanilla Extract1 tsp

  • Fruits

  • Strawberries1 cup

  • Blueberry1 cup

  • Kiwi1 cup

  • Grape1 cup

  • Apricot Jam75 g

How to cook

1.Add flour, sugar, and salt to a food processor. Blend for fifteen seconds to combine.

2.Add rice bran oil shortening and blend into sand-lik texture. Add cold water and blend until dough is formed.

3.Roll the dough between two baking sheets, add into a tart pan, and chill for fifteen minutes.

4.For Custard: Soak gelatin in cold water and warm milk gently in a saucepan. Beat egg yolk, sugar, corn starch, salt, and vanilla.

5.Add warm milk into egg mixture. Beat until combined and reheat again until the mixture is thickened.

6.Preheat conventional oven to 170°C. Bake tart for half an hour and leave to cool. Melt white chocolate and brush all over the inside of tart.

7.Pour custard into a tart.

8.Cut fruits into various sizes. Strain apricot jam through a sift and warm in microwave. Toss fruit in the jam and garnish on top of the custard. Chill for two hours before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply