ส่วนประกอบ
ตัวไส้
กุ้งขาว100 กรัม
มะพร้าวขูดขาว100 กรัม
กะทิ½ ถ้วย
รากผักชี2 ราก
พริกไทยขาวเม็ด½ ช้อนชา
กระเทียม1 กลีบ
มันกุ้งสำเร็จรูป1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊บ1½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ½ ช้อนชา
ใบมะกรูด (ซอย)6 ใบ
แป้งเผือก
เผือกนึ่งสุก (บด)1½ ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า60 กรัม
กะทิ70 มิลลิลิตร
แป้งชุบ
แป้งข้าวเจ้า60 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์60 กรัม
เบกกิ้งโซดา1 ช้อนชา
ไข่แดง1 ฟอง
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส80 มิลลิลิตร
น้ำสะอาด80 มิลลิลิตร
อื่นๆ
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
อาจาด
น้ำส้มสายชูข้าว1 ถ้วย
เกลือ1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย110 กรัม
หอมแดง สำหรับเสิร์ฟ
แตงกวา สำหรับเสิร์ฟ
พริกชี้ฟ้า สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.เตรียมตัวไส้ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ใส่กะทิลงในหม้อ พอร้อนและเริ่มแตกมัน ก็ใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดให้หอมดี สับกุ้งและมะพร้าวให้เข้ากัน นำลงไปผัดพร้อมกับมันกุ้ง ลดไฟ รอจนร่วนดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ ผัดให้เข้ากัน ยกออกจากความร้อน ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป เคล้าให้เข้ากัน พักให้เย็นลง
2.ทำแป้งเผือก โดยผสมตัวเผือกบดและแป้งให้เข้ากัน อุ่นกะทิในไมโครเวฟ ใส่ลงไป นวดให้เข้ากันดี พักไว้ประมาณ 15 นาที ปั้นเป็นก้อน 15 กรัม แผ่เป็นแผ่นบาง ยกขอบขึ้น ตักไส้กุ้ง 1 ช้อนชาพูน พับทบบีบให้ขึ้นปีก จีบเป็นตัวค้างคาว ทำซ้ำจนหมด
3.ทำน้ำอาจาด โดยผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทราย นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้พอข้น พักให้เย็นลง ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้าลงไป พักไว้
4.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส ทำแป้งชุบโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำเผือกที่ปั้นชุบแป้งลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับอาจาด
แสดงความคิดเห็น