Fried Spring Rolls (เปาะเปี๊ยะทอดผักรวม)

Print

เปาะเปี๊ยะทอดกรอบ ๆ ที่แน่นไปด้วยผักหลากหลายสีและเนื้อสัมผัส เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มไก่รสหวาน เพิ่มความสดชื่น ด้วยการห่อด้วยผักสลัดก่อนรับประทาน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
16 กรกฎาคม 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งเปาะเปี๊ยะ12 แผ่น

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ)4 ดอก

  • กุ้งแห้ง (แช่น้ำ)20 กรัม

  • เห็ดหูหนูดำ60 กรัม

  • กะหล่ำปลี (ซอย)200 กรัม

  • เซเลอรี่ (ซอย)40 กรัม

  • แคร์รอต (ซอย)60 กรัม

  • วุ้นเส้นแห้ง (แช่น้ำ)40 กรัม

  • ถั่วลันเตา (ซอย)30 กรัม

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยป่นปรุงรส

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำมันงา2 ช้อนชา

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำจิ้มไก่สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมไส้ โดยตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม หอมแดง เห็ดหอม และกุ้งแห้งให้หอมดี ใส่เห็ดหูหนู กะหล่ำปลี เซเลอรี่ และแคร์รอต ผัดให้สุกดี

2.ใส่วุ้นเส้น ผัดด้วยไฟกลาง พรมน้ำเล็กน้อย พอวุ้นเส้นนุ่มขึ้น ใส่ถั่วลันเตา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ถ่ายใส่ลงในจาน พักให้เย็นลง

3.ผสมแป้งและน้ำเพื่อใช้เป็นกาวทาแป้งเปาะเปี๊ยะ

4.ตักไส้ลงบนแป้งเปาะเปี๊ยะชิ้นละประมาณ 45-50 กรัม ทาน้ำแป้งที่ขอบ พับให้แน่นดี ทำซ้ำจนหมด

5.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส นำเปาะเปี๊ยะลงทอดจนแป้งกรอบและมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นมาพัก

6.จัดเสิร์ฟเปาะเปี๊ยะ กับผักกาดหอม และน้ำจิ้มไก่

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy spring roll with layers of crunch and texture in the filling, serve with sweet chilli sauce and lettuce.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
16 July 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Spring Roll Sheet12 sheets

  • Garlic (chopped)1 tbsp

  • Shallot (chopped)1 tbsp

  • Dried Shiitake (soaked)4 pcs

  • Dried Shrimp (soaked)20 g

  • Black Fungus60 g

  • Cabbage (sliced)200 g

  • Celery (sliced)40 g

  • Carrot (sliced)60 g

  • Glass Noodles (soaked)40 g

  • Peas (sliced)30 g

  • Vegetable Oil1 tbsp + extra

  • Salt

  • Ground Pepper

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Sesame Oil2 tsp

  • All-purpose Flour2 tbsp

  • Water2 tbsp

  • Sweet Chilli Saucefor serving

  • Lettucefor serving

How to cook

1.Fry garlic, shallot, shiitake and dry shrimp in oil until fragrant. Add black fungus, cabbage, celery, and carrot then stir until cooked through.

2.Add glass noodles and a touch of water. Stir fry over medium heat until glass noodles softened. Add peas, salt, pepper, oyster sauce, light soy sauce, sugar, and sesame oil. Stir until combined and set aside to cool down.

3.Mix water and flour into a glue for the spring roll.

4.Add 45- 50 g of spring roll filling into the spring roll sheet, brush the edge with the glue and roll tightly. Repeat with the remaining ingredients.

5.Heat oil to 180°C. Fry spring rolls in the oil until crispy and golden. Set aside to drain.

6.Serve spring roll with sweet chilli sauce and lettuce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply