ส่วนประกอบ
ปลาช่อน1 ตัว
ถั่วลิสง½ ถ้วย
ใบมะกรูด6 ใบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก10 เม็ด
ผักชีใบเลื่อย½ ถ้วย
สะระแหน่½ ถ้วย
ตะไคร้3 ต้น
มะนาว2 ลูก
ขิง1 แง่ง
พริกจินดา10 เม็ด
หอมแดง6 หัว
น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
วิธีทำ
1.ทำความสะอาดปลา บั้งเนื้อทั้ง 2 ด้านให้ถึงกระดูก ซับน้ำให้แห้ง พักไว้
2.ตั้งน้ำมันใช้ด้วยไฟกลาง ทอดพริกแห้งให้กรอบดี ตักขึ้นพักไว้ นำถั่วลิสงลงไปทอด เมื่อถั่วสุกตักขึ้นพักไว้ ทอดใบมะกรูดให้กรอบดี ตักขึ้นพักไว้
3.นำปลาลงไปทอดด้วยไฟกลาง ด้านละประมาณ 5 นาที จนกรอบ และสุกดี ตักขึ้นพักไว้
4.ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี นำปลาลงไปทอดอีกครั้งประมาณ 30-40 วินาที ตักวางไว้บนจาน
5.ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำพริกเผาเข้าด้วยกัน ชิมและปรับรสชาติตามชอบ
6.นำขิงซอย หอมแดงซอย มะนาวหั่นเต๋า ตะไคร้ซอย พริกจินดาซอย ไปคลุกกับน้ำยำ
7.ราดด้วยเครื่องยำ โรยพริกแห้งทอด ถั่วลิสง ใบมะกรูด ผักชีใบเลื่อย และสะระแหน่ เสิร์ฟทันที
แสดงความคิดเห็น