Fried Seabass with Soybean Sauce (ปลากะพงทอดเต้าเจี้ยว)

Print

แรงบันดาลใจจากเมนูคั่วพริกเกลือ เพิ่มเติมด้วยเต้าเจี้ยว เคล้ามากับปลากะพงทอดชิ้นใหญ่

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลากะพง300 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • หน้าเต้าเจี้ยว

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)45 กรัม

  • พริก (ซอย)15 กรัม

  • เต้าเจี้ยว40 กรัม

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เคล้าปลากะพงกับซีอิ๊วขาว พักไว้

2.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส นำปลาเคล้ากับแป้งข้าวโพด ลงทอดประมาณ 5 นาที ตักขึ้นมาพัก

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน คั่วพริกกระเทียมให้ขึ้นสี ใส่เต้าเจี้ยว ผัดต่อจนหมดดี ตักออกมาพักให้เหลือในกระทะเล็กน้อย

4.ลดไฟ ใส่ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว นำชิ้นปลาลงไปเคล้า ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกกระเทียมเต้าเจี้ยวที่พักไว้ ตกแต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy seabass topped with garlic and chilli in soybean paste and coat with robust soybean glaze.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Seabass300 g

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Corn Starch1 ½ tbsp

  • Rice Bran Oilfor frying

  • Soybean Sauce

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Garlic (chopped)45 g

  • Chilli (sliced)15 g

  • Soybean Paste40 g

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Light Soy Sauce 2 tsp

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Toss seabass with light soy sauce.

2.Heat oil to 180°C. Toss fish with corn starch and fry for about five minutes. Set aside to drain.

3.Heat oil in a pan. Add garlic and chilli. Cook until garlic is golden. Add soybean paste and stir until combined. Remove sauce from the pan, left about a teaspoon in the pan.

4.Reduce to low heat, add oyster sauce and light soy sauce. Stir until combined, toss fish with the sauce and serve. Top with the reserved garlic and chilli. Garnish with coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply