ส่วนประกอบ
น้ำพริกกะเพรา
กระเทียม1⁄8 ถ้วย
ข่า1⁄2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี1⁄2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยิบมือ
พริกชี้ฟ้าเหลือง20 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง20 กรัม
อื่นๆ
เนื้อกั้ง300 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพรา30 ใบ
ใบกะเพราสำหรับเสิร์ฟ
ตะไคร้สำหรับเสิร์ฟ
น้ำมันรำข้าว (จากการทอดใบกะเพรา)3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำใส่หม้อเพื่อใช้สำหรับลวกกั้ง พอน้ำเดือด ใส่น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ แล้วบุบตะไคร้ลงไปใส่กั้งตามลงไปทั้งเปลือก ลวกให้สุกดี (ถ้าไม่สุกดีเนื้อจะคาวและเหนียว)
2.แกะเนื้อกั้งออกมาชั่งให้ได้น้ำหนัก 300 กรัม สับหยาบๆ พักไว้
3.ทำน้ำพริกกะเพรา โดยล้างพริกทั้งสองให้สะอาด เด็ดก้านออกหั่นสั้นๆ โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า รากผักชี โขลกให้ละเอียด ใส่กระเทียมลงไป
4.ตั้งน้ำมันรำข้าวในกระทะ ผัดน้ำพริกให้สุกและหอมดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ถ้าส่วนประกอบแห้ง ให้ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ใส่เนื้อกั้งที่พักไว้ลงไป พร้อมกับใบกะเพราสดเคล้าให้เข้ากันดี
5.ตักผัดกะเพรากั้งใส่จาน แต่งด้านข้างด้วยใบกะเพราทอด
6.หมายเหตุ · วิธีการทอดใบกะเพรา ต้องไม่ปล่อยให้กะเพราอยู่ในน้ำมันร้อนๆ นานจนกรอบเพราะจะทำให้ขมและแตกละเอียด · เพื่อความสะดวก สามารถปั่นน้ำพริกในเครื่องบดอาหารได้ โดยใส่น้ำเล็กน้อยเพื่อเป็นตัวช่วยให้เครื่องทำงานได้ง่ายขึ้น
แสดงความคิดเห็น