Fried Pork Ribs Spicy Salad (ยำซี่โครงหมูทอด)

Print

ซี่โครงหมูหมักง่าย ๆ แล้วนำไปทอด เคล้ามากับน้ำยำสามรสที่โดดเด่นด้วยรสของมะขามเปียก พร้อมด้วยสมุนไพรหลากหลาย

ที่มา

ส่วนประกอบ

  • ซี่โครงหมู800 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • ไข่ขาว1 ฟอง

  • แป้งข้าวโพด3 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้ง8 เม็ด

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • พริกป่น2 ช้อนชา

  • ข้าวคั่ว2 ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)¼ ถ้วย

  • ผักชี (ซอย)¼ ถ้วย

  • ผักชีฝรั่ง¼ ถ้วย

  • หอมแดง (ซอย)4 หัว

  • ใบสะระแหน่สำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำยำ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ล้างทำความสะอาดซี่โครงหมู ซับให้แห้งดี นำไปเคล้ากับน้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย และไข่ขาว พักในตู้เย็น 2 ชั่วโมง

2.เตรียมน้ำยำ โดยนำน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟ พอละลายดี ยกออกจากความร้อน ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว พักไว้

3.แช่พริกแห้งในน้ำสะอาดให้พอนุ่มดี

4.นำซี่โครงหมูออกมาพัก 5 นาที ให้คลายความเย็น ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 170 องศาเซลเซียส

5.เคล้าซี่โครงหมูกับแป้งข้าวโพด นำลงทอด 6 นาที ตักออกมาพัก

6.นำพริกแห้งลงทอดจนกรอบดี พักไว้

7.เร่งน้ำมันขึ้นที่ 190 องศาเซลเซียส นำซี่โครงหมูที่พักไว้กลับลงทอดอีกครั้ง โดยทยอยทอดทีละครึ่งเพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันตก เป็นเวลา 1 นาที พักให้คลายความร้อนเล็กน้อย

8.เคล้าซี่โครงหมูทอดกับน้ำยำที่เตรียมไว้ โรยพริกป่น และข้าวคั่ว ใส่หอม ต้นหอม ผักชี และผักชีฝรั่ง เคล้าให้เข้ากันดี ตักเสิร์ฟ โรยด้วยสะระแหน่

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Simple fried juicy pork ribs tossed with herbs in a zesty dressing.

Source

Ingredients

  • Pork Ribs800 g

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Salt¼ tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Egg White1

  • Corn Starch3 tbsp

  • Dried Chilli8

  • Cooking Oilfor frying

  • Chilli Flakes2 tsp

  • Toasted Rice2 tsp

  • Spring Onion (sliced)¼ cup

  • Coriander (sliced)¼ cup

  • Culantro¼ cup

  • Shallot (sliced)4 bulbs

  • Mintfor serving

  • Dressing

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Lime Juice2 tbsp

  • Tamarind Paste2 tbsp

  • Sugar2 tbsp

How to cook

1.Rinse pork ribs and pad dry. Marinate pork ribs with fish sauce, sugar, salt, pepper, and egg white. Rest in the fridge for 2 hours.

2.For Dressing: Cook tamarind paste and sugar in a saucepan until sugar dissolves. Remove from the heat then mix with fish sauce and lime juice.

3.Soak dried chillies in water until softened.

4.Rest pork ribs at room temperature for 5 minutes. Heat cooking oil in a pan to 170°C.

5.Toss pork ribs with corn starch and fry in oil for 6 minutes. Set aside to drain.

6.Fry dried chilli until crunchy and set aside.

7.Heat oil to 190°C. Fry pork in two batches to keep the oil temperature from dropping. Fry half of the pork ribs in the oil for 1 minute and set aside to drain. Repeat the step with the other half.

8.Toss pork ribs with dressing. Add chilli flakes, toasted rice, shallot, spring onion, garlic, and culantro then toss until thoroughly combined. Garnish with mint and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply