Fried Pork Jowl Num Tok (น้ำตกคอหมูทอด)

Print

น้ำตกกับลาบ มีความใกล้เคียงกัน ต่างกับที่ขนาดชิ้นเนื้อ ถ้าสับละเอียดจะเรียกว่าลาบ ถ้าใช้เนื้อสัตว์เป็นชิ้น จะเรียกน้ำตก สูตรนี้ นำคอหมูเนื้อแน่น ๆ มาทอดน้ำปลาให้มีกลิ่นหอม โดยไม่ต้องหมักนาน แต่อาศัยรสจัดจ้านจากเครื่องปรุงน้ำตกเป็นหลัก

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
10 มีนาคม 2567
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • คอหมู200 กรัม

  • น้ำปลา1 + 1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น½ ช้อนชา

  • ข้าวคั่ว1 ช้อนชา

  • หอมแขก (ซอย)½ หัว

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น

  • ผักชีใบเลื่อย (หั่นท่อน)3 ใบ

  • สะระแหน่ 10 ใบ

  • ข้าวเหนียวสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักสดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.หมักคอหมู กับน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลา 15 นาที

2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด ที่ 150 องศาเซลเซียส ทอดคอหมูจนสุกดี ตักออกมาสะเด็ดน้ำมันพักไว้

3.เร่งน้ำมันขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส นำคอหมูลงทอดซ้ำ 20-30 วินาที หรือจนเหลืองสวย

4.พักให้คลายความร้อน แล้วตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

5.ผสมน้ำปลาที่เหลือ น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแขกซอย ต้นหอมซอย ผักชีใบเลื่อยหั่นท่อน และสะระแหน่ ชิมและปรับรสให้ได้ตามชอบ

6.ใส่คอหมูทอดหั่นชิ้นลงไปคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี

7.จัดเสิร์ฟ กับผักสด และข้าวเหนียว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Larb or Thai minced meat salad have been receiving some lime light on screen, however, num tok is the less-famous cousin of larb which the difference in the cut of meat. Num tok uses sliced meat instead of minced meat, tossed in tangy and spicy dressing with various herbs and serve with glutinous rice. This recipe uses the fatty fried pork jowl as a base.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
10 March 2024
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Pork Jowl200 g

  • Fish Sauce1 + 1 tbsp

  • Cooking Oilfor frying

  • Lime Juice2 tbsp

  • Chilli Flake½ tsp

  • Toasted Rice1 tsp

  • Red Onion (sliced)½ bulb

  • Spring Onion (sliced)1 stalk

  • Culantro (chopped)3

  • Mint 10 leaves

  • Steamed Glutinous Ricefor serving

  • Vegetablesfor serving

How to cook

1.Marinate pork jowl with 1 tablespoon of fish sauce for 15 minutes.

2.Heat oil to 150 °C and fry pork until cooked through, set aside to drain.

3.Heat oil to 200°C and fry pork jowl again until crispy, about 20-30 seconds.

4.Leave pork to rest about half of cooking time then cut into slices.

5.Mix the remaining fish sauce with lime juice, chilli flakes, toasted rice, sliced red onion, spring onion, culantro, and mint. Taste and adjust seasoning accordingly.

6.Toss fried pork jowl with dressing.

7.Serve pork jowl num tok with glutinous rice and vegetables.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply