Fried Massaman Puff (มัสมั่นไก่ทอด)

Print

แป้งทอดสอดไส้ไก่ในรสมัสมั่น ทำเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดจนกรอบดี

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไส้ไก่

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมใหญ่ (หั่นเต๋า)100 กรัม

  • อกไก่ต้ม120 กรัม

  • พริกแกงมัสมั่น1 ซอง

  • กะทิ4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • มันฝรั่งนึ่งสุก200 กรัม

  • ถั่วลิสงคั่ว (ป่น)20 กรัม

  • แป้งปั้นขลิบ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์170 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า35 กรัม

  • ไข่ไก่1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • หัวกะทิ60 กรัม

  • น้ำปูนใส60 มิลลิลิตร

  • ชอร์ตเทนนิ่ง1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1.เตรียมส่วนประกอบไส้ โขลกเนื้อไก่ต้มให้แหลกดี ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5-8 นาที

2.ใส่พริกแกงมัสมั่น ผัดให้เข้ากันดี ใส่กะทิตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ ใส่มันฝรั่ง และเนื้อไก่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส ปรับรสด้วยเกลือ (ถ้าต้องการ) ผัดให้ไส้แห้งลง ยกออกจากความร้อน ใส่ถั่วลิสงลงไป พักให้เย็นลง แล้วแบ่งส่วนผสมไส้ออกเป็น 20 ส่วน พักไว้

3.เตรียมแป้ง โดยผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย หัวกะทิ และน้ำปูนใส เข้าด้วยกัน

4.ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และเกลือ เข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมของเหลวลงไป คนให้พอจับตัวกัน ใส่ชอร์ตเทนนิ่ง นวดให้ให้เข้ากันดี พักแป้ง 15 นาที

5.แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ คลึงเป็นแผ่นกลม ตักไส้ลงตรงกลาง ปิดให้สนิท แล้วจับจีบให้สวยงาม

6.ตั้งน้ำมันที่ 150 องศาเซลเซียส ทอดปั้นขลิบให้กรอบดี พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy and golden puff, filled with creamy massaman curry.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Onion (diced)100 g

  • Boiled Chicken Breast120 g

  • Massaman Curry Paste1 sachet

  • Coconut Milk4 tbsp

  • Tamarind Paste3 tbsp

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Steamed Potatoes200 g

  • Roasted Peanuts (ground)20 g

  • Dough

  • All-purpose Flour170 g

  • Rice Flour35 g

  • Egg1 1/2 tbsp

  • Sugar1 1/2 tbsp

  • Salt1/4 tsp

  • Coconut Cream60 g

  • Lime Water60 ml

  • Shortening1 1/2 tbsp

  • Vegetable OilFor frying

How to cook

1.Pound boiled chicken meat until light and fluffy, similar to pulled chicken. Cook onions with oil over low heat for 5-8 minutes.

2.Add the massaman curry paste and stir well. Add the coconut milk. Season with tamarind paste and palm sugar. Add potatoes and chicken meat, mix well, then adjust seasoning accordingly. Stir until filling is dry then lift off the heat. Add the peanuts, set aside to cool, then divide the mixture into 20 portions.

3.Prepare the dough by mixing eggs, sugar, coconut milk and lime water.

4.Mix all-purpose flour, rice flour and salt together. Add just enough liquid mixture to mix the dough. Add the shortening, knead well until smooth, rest the dough for 15 minutes.

5.Divide the dough into small balls and flatten it. Scooping the filling into the middle. Cover it with dough and pleat beautifully.

6.Set the oil at 150°C. Fry until crispy and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply