Fried Chive Dumplings (เกี๊ยวกุยช่ายทอด)

Print

เกี๊ยวกุยช่ายทอด กรอบนอกนุ่มใน เป็นการผสมผสานความหอมของกุยช่าย และรสชาติกลมกล่อมจากหมูบดปรุงรส ทอดจนกรอบและสีเหลืองทอง รับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีอิ๊วเปรี้ยวหวาน และกะหล่ำปลีซอย

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เกี๊ยวกุยช่ายทอด

  • เนื้อหมูบด125 กรัม

  • กระเทียม (บด)15 กรัม

  • โชยุ2 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • ผงซุปไก่½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • กุยช่าย (ซอย)125 กรัม

  • เบกกิ้งโซดา¼ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • แป้งเกี๊ยวซ่า24 แผ่น

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • กะหล่ำปลี (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำจิ้ม

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา (โขลก)2 เม็ด

วิธีทำ

1.ล้างกุยช่ายให้สะอาด ซับให้แห้ง ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปเคล้ากับเกลือ และเบกกิ้งโซดา ขยำเบา ๆ พักไว้ 10 นาที แล้วบีบน้ำส่วนเกินออก

2.ใส่หมูบด กระเทียม โชยุ ซอสหอยนางรม ผงซุปไก่ น้ำตาลทราย พริกไทย น้ำมันงา และแป้งข้าวโพดลงในเครื่องบดสับ ปั่นให้เนียน

3.นำกุยช่ายที่บีบน้ำออกแล้วมาผสมกับเนื้อหมูบด นวดให้เข้ากันดี

4.ปัดแป้งส่วนเกินออกจากแป้งเกี๊ยวซ่า ใช้น้ำทาขอบบาง ๆ ตักไส้ใส่ตรงกลาง พับและปิดขอบให้สนิท ทำซ้ำจนหมด

5.เตรียมน้ำจิ้ม โดยผสมซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำสะอาดลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด คนให้น้ำตาลละลาย พักให้เย็น จากนั้นใส่พริกจินดาที่โขลกพอแหลก

6.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่ 150°C นำเกี๊ยวกุยช่ายลงทอดจนสุกดี ประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

7.จัดวางเกี๊ยวทอดลงบนจานเสิร์ฟ พร้อมกะหล่ำปลีซอย และน้ำจิ้มซีอิ๊วเปรี้ยวหวาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy on the outside and soft on the inside, these fried chive dumplings combine the aromatic flavor of Chinese chives with the rich, seasoned minced pork filling. Fried to golden perfection, they pair wonderfully with a tangy-sweet soy dipping sauce and shredded cabbage for a balanced and satisfying bite.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Dumplings

  • Minced pork125 g

  • Garlic (minced)15 g

  • Soy sauce2 tsp

  • Oyster sauce2 tsp

  • Chicken stock powder½ tsp

  • Granulated sugar½ tsp

  • White pepper (ground)¼ tsp

  • Sesame oil1 tsp

  • Cornstarch1 tsp

  • Chinese chives (chopped)125 g

  • Baking soda¼ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Gyoza wrappers24 sheets

  • Rice bran oilfor frying

  • Shredded cabbagefor serving

  • Dipping Sauce

  • Dark soy sauce1 tbsp

  • Vinegar1 tbsp

  • Granulated sugar1 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Water1 tbsp

  • Small red chili (pounded)2 pcs

How to cook

1.Prepare the chives: Wash thoroughly, pat dry, and chop into small pieces. Toss with salt and baking soda, massage gently, and let sit for 10 minutes before squeezing out excess moisture.

2.Make the filling: In a food processor, blend minced pork, garlic, soy sauce, oyster sauce, chicken stock powder, sugar, white pepper, sesame oil, and cornstarch until smooth.

3.Combine the filling: Mix the drained chives with the seasoned pork, kneading until well combined.

4.Assemble the dumplings: Lightly dust off any excess flour from the gyoza wrappers. Brush the edges with water, place a spoonful of filling in the center, and fold to seal. Repeat until all wrappers are filled.

5.Prepare the dipping sauce: In a saucepan, combine dark soy sauce, vinegar, sugar, salt, and water. Bring to a boil, stirring until the sugar dissolves. Let cool, then add the pounded chili.

6.Fry the dumplings: Heat rice bran oil to 150°C (300°F). Fry the dumplings until golden brown and crispy, about 3-4 minutes. Drain on a paper towel.

7.Serve: Arrange the fried dumplings on a plate with shredded cabbage and serve with the dipping sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply