ส่วนประกอบ
ไก่ทอด 4 ชิ้น
น้ำสต๊อกไก่ 2½ ถ้วย
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ 100 กรัม
แครอท 330 กรัม
เห็ดหอม 7 ดอก
เซเลอรี่ 70 กรัม
เกลือ ปรุงรส
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 35 กรัม
พาร์สลีย์อิตาเลี่ยน (สับ) 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาว (สับ) 2 ช้อนโต๊ะ
บิสกิต
แป้งสาลีอเนกประสงค์220 กรัม
ผงฟู 2¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ¾ ช้อนชา
เกลือ ¾ ช้อนชา
เนย (เย็น) 90 กรัม
นมสด 90 กรัม
ครีม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ทำบิสกิต โดยใส่แป้งสาลี ผงฟู น้ำตาลทราย และเกลือในเครื่องบดสับ ใช้ใบมีดพลาสติก เดินเครื่องให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ เดินเครื่องให้แป้งจับตัวเป็นเม็ดเล็กๆ ใส่นมสดตามลงไปทีละน้อย เดินเครื่องจนโดพอเข้ากัน นำออกมาพักในตู้เย็น
2.เปิดเตาอบที่ 210 องศาเซลเซียส
3.เลาะไก่ทอด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หั่นหอมใหญ่ แครอท และเซเลอรี่ เป็นสี่เหลี่ยมเต๋า และผ่าสี่เห็ดหอม
4.ละลายเนยในกระทะ ผัดหอม เห็ด แครอท และเซเลอรี่ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ผัดประมาณ 5-6 นาที โรยแป้งลงไปให้ทั่วดี ผัดต่อ ½ นาที ใส่น้ำสต๊อกลงไปทีละน้อย จนหมด เคี่ยวให้น้ำซอสข้นดี ยกออกจากความร้อน ใส่ไก่ทอด พาร์สลีย์ และผักชีลาว ถ้ากระทะที่ใช้ไม่สามารถเข้าเตาอบได้ ให้ถ่ายส่วนผสมใส่ลงในภาชนะอบขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว
5.รีดบิสกิตหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้มีดหรือคัทเตอร์ตัดตามรูปทรงที่ต้องการ จัดเรียงให้ทั่วหน้าไก่ ทาด้วยครีมบางๆ นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาที จนบิสกิตสุกดี เสิร์ฟร้อนๆ
แสดงความคิดเห็น