ส่วนประกอบ
หมูพะโล้
เนื้อหมู (ติดมัน)550 กรัม
หอมใหญ่ (หั่น)300 กรัม
แครอท (หั่น)1 หัว
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี3 ราก
กระเทียม6 กลีบ
พริกไทยขาว1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย4 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป3 ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ
เนย (อุณหภูมิห้อง)2 ช้อนโต๊ะ
Paris Mash
มันฝรั่ง2 (500กรัม)
เนย20 กรัม
ครีม100 มิลลิลิตร
ไข่แดง2 ฟอง
เกลือปรุงรส
ลูกจันทน์ (ป่น)ปรุงรส
พริกไทยขาว1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.หั่นแครอทและหอมเป็นชิ้นใหญ่ๆ พักไว้
2.ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับเนยเพื่อเป็นแป้ง Roux
3.โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกัน นำไปผัดกับน้ำมันรำข้าวในหม้ออัดแรงดันใส่เนื้อหมูติดมัน หอมใหญ่หั่นและแครอทหั่นลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย และผงพะโล้ พอเนื้อหมูสุกดี ก็ค่อยๆ เติมน้ำลงไป แค่ให้พอท่วมเนื้อที่อยู่ในหม้อ พอเดือด ก็ปิดฝาหม้อแรงดัน ลดไฟ ต้มประมาณ20 นาที
4.พอเนื้อหมูนุ่มเปื่อยได้ตามต้องการแล้วก็ค่อยๆ ใส่แป้ง Rouxให้ได้ความเข้มข้นตามต้องการ พักไว้ให้เย็นลง
5.ต้มมันฝรั่งจนสุกดี ปอกเปลือก บดให้ละเอียด
6.ต้มเนยกับครีม ปรุงรสด้วยลูกจันทน์ป่น พอเดือด ใส่ลงไปผสมกับมันบดให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไป ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
7.ใส่หมูพะโล้ลงในถ้วยอบขนาดหนึ่งคนทาน ตักส่วนประกอบมันบดวางบนหมูพะโล้ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที เสิร์ฟทันที
แสดงความคิดเห็น