ส่วนประกอบ
เนื้อปลากราย (บด)500 กรัม
พริกแกงเผ็ด1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย½ ช้อนชา
ไข่ไก่2 ฟอง
เห็ดหูหนูดำ40 กรัม
วุ้นเส้น50 กรัม
ใบเมี่ยง5 ใบ
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
น้ำอาจาด
น้ำ3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1 ช้อนชา
หอมแดงสำหรับเสิร์ฟ
แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ
พริกชี้ฟ้าสำหรับเสิร์ฟ
ผักกาดหอมสำหรับแนม
วิธีทำ
1.ทำน้ำอาจาด โดยนำน้ำ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูข้าว และเกลือไปตั้งไฟ คนให้ทุกอย่างละลายดี พอเดือด ก็ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลง ซอยแตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้าใส่ลงไป
2.ล้างและทำความสะอาดเห็ดหูหนู ซอยเป็นเส้นเล็กๆ แช่วุ้นเส้นให้นุ่มดี ใช้กรรไกรตัดวุ้นเส้นให้สั้นลง เพื่อความสะดวกในการรับประทาน
3.นวดเนื้อปลากราย พริกแกงเผ็ด และไข่ไก่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกไทย และน้ำตาลทราย ใส่เห็ดหูหนู และวุ้นเส้นลงไปเคล้าให้กระจายทั่วดี
4.นำใบเมี่ยงไปชุบน้ำให้นุ่ม ซับน้ำส่วนเกินออก ตักส่วนผสมทอดมันลงตรงกลาง พับปิด หั่นเป็นชิ้นๆ ทำซ้ำจนหมด
5.ตั้งน้ำมันรำข้าวสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส นำทอดมันลงไปทอดให้สุกดี ตักขึ้นมาพักให้เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟคู่กับอาจาด กับผักกาดหอม
แสดงความคิดเห็น