ส่วนประกอบ
กระเพาะปลาแห้ง100 กรัม
ขิงแก่1 แง่ง
ต้นหอม1-2 ต้น
เห็ดหอมแห้ง (ซอย)5-7 ดอก
ตับไก่1⁄2 ถ้วย
เลือดหมู1⁄2 ถ้วย
หน่อไม้1⁄2 ถ้วย
ไข่นกกระทา12 ฟอง
น้ำซุป1 ลิตร
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
โชยุสีอ่อน1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวปรุงรส
แป้งมันสำปะหลัง3-4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีตบแต่ง
พริกชี้ฟ้าแดง2-3 เม็ด
น้ำส้มสายชู1⁄2 ถ้วย
วิธีทำ
1.ทำความสะอาดกระเพาะปลาด้วยการนำเอากระเพาะปลาแช่น้ำให้นุ่มประมาณ 20 นาที แล้วใส่หม้อต้มน้ำ ใส่ขิงแก่หั่นชิ้นใหญ่ และต้นหอมลงไปทั้งต้น วิธีนี้จะล้างน้ำมันที่ทอดกระเพาะปลาและลดกลิ่นหืน ต้มประมาณ 2-3นาที ก็ตักออกมาพัก ตัดเป็นท่อนๆ ประมาณ 1 นิ้ว
2.แช่เห็ดหอมแห้งให้นิ่มแล้วซอยเป็นเส้น
3.นำหน่อไม้ไปต้มประมาณ 5 นาที แล้วซอยเป็นเส้นใหญ่ๆ
4.ทำความสะอาดตับไก่ นึ่งหรือลวกให้สุก
5.ผสมน้ำซุปประมาณ 1 ถ้วยกับแป้งมันสำปะหลัง พักไว้
6.ต้มน้ำซุปที่เหลือให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวและซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นสีอ่อน
7.ใส่กระเพาะปลา เห็ดหอมแห้ง หน่อไม้ แล้วต้มประมาณ 5 นาที ถ้าน้ำน้อยไปสามารถเติมเพิ่มได้
8.ค่อยๆ ใส่แป้งมันสำปะหลังที่ละลายกับน้ำซุปไว้ลงไป คนให้เข้ากัน พอได้ความเหนียวตามต้องการแล้ว ปรุงรสเพิ่มด้วยพริกไทยขาวป่น แล้วใส่ไข่นกกระทาต้มสุก ตับไก่และเลือดหมูลงไป ต้มต่ออีก 1-2 นาที
9.นำพริกชี้ฟ้าไปปั่นกับน้ำส้มสายชู โดยใส่น้ำส้มสายชูในระดับที่สามารถเดินเครื่องปั่นได้ก็พอ
10.ตักกระเพาะปลาใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟกับพริกน้ำส้ม
แสดงความคิดเห็น