Fish Maw Hot & Sour Soup (ซุปกระเพาะปลาสไตล์เสฉวน)

Print

ซุปสไตล์จีน จากการผสมผสานระหว่าง ซุปเสฉวนที่มีจุดเด่น คือ รสเปรี้ยวอ่อน ๆ ที่มาพร้อมกับความเผ็ด และกระเพาะปลาแบบที่เราคุ้นเคยเข้าด้วยกัน เพื่อให้เป็นซุปข้นสไตล์จีนในรูปแบบใหม่

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
12 พฤษภาคม 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กระเทียม2 กลีบ

  • พริกจินดา2 เม็ด

  • ต้นหอม1 ต้น

  • กระเพาะปลา (แห้ง)40 กรัม

  • หน่อไม้ต้ม150 กรัม

  • เห็ดหูหนู (ซอย)80 กรัม

  • แครอท25 กรัม

  • ไข่นกกระทา (ต้มสุก)5 ฟอง

  • น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด 1 ลิตร

  • ผงซุปไก่1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ

  • จิ๊กโฉ่ว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยขาว (บดหยาบ)¼ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด5 ช้อนโต๊ะ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมส่วนประกอบ ซอสต้นหอมส่วนโคนสีขาว แล้วนำไปโขลกกับกระเทียม และพริกจินดาให้เข้ากัน พักไว้

2.ตั้งน้ำให้เดือด นำเห็ดหูหนู และหน่อไม้ต้มลงต้มประมาณ ½ นาที สะเด็ดน้ำพักไว้ ใส่กระเพาะปลาลงไปต้มต่อประมาณ 5 นาที จนนุ่มดี นำออกมาล้างผ่านน้ำเพื่อล้างน้ำมันออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้

3.นำหม้อตั้งไฟ นำเครื่องที่โขลกลงผัดกับน้ำมันงาด้วยไฟอ่อนให้หอมดี ใส่น้ำสะอาด 1 ลิตร ตามด้วยผงซุปไก่ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม จิ๊กโฉ่ว น้ำตาลทราย และพริกไทย คนเล็กน้อย แล้วใส่กระเพาะปลา เห็ดหูหนู หน่อไม้ ไข่ต้ม และแครอท พอเดือด ลดไฟ ต้มต่อ 3 นาที

4.ผสมแป้งข้าวโพด กับน้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ ปิดไฟ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป เปิดไฟอีกครั้ง คนจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ยกออกจากความร้อน

5.ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี และต้นหอม (ส่วนใบสีเขียวซอย)

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Combining hot and sour soup with fish maw soup creates a unique, flavorful dish that merges the spicy and tangy elements of hot and sour with the rich, gelatinous texture fo fish maw soup.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
12 May 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Garlic2 cloves

  • Thai Chillies2

  • Spring Onion1

  • Fish Maw (dried)40 g

  • Blanched Bamboo Shoot150 g

  • Black Fungus (sliced)80 g

  • Carrot25 g

  • Quail Eggs (cooked)5

  • Sesame Oil1 tbsp

  • Water1 l

  • Chicken Seasoning1 tsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce2 tbsp

  • Black Vinegar1 ½ tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • White Pepper (coarsely ground)¼ tsp

  • Corn Starch4 tbsp

  • Water5 tbsp

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Prepare the sauce by pounding white part of spring onion stems with garlic and Thai chili until well combined. Set aside.

2.Bring water to a boil. Blanch the black fungus and bamboo shoot for about 30 seconds, then drain and set aside. Add fish maw to the boiling water and simmer for about 5 minutes until tender. Remove and rinse under cold water to remove excess fat. Cut into bite-sized pieces and set aside.

3.Heat a pot over low heat. Add the herb paste along with sesame oil and sauté until fragrant. Add 1 liter of water, followed by chicken powder, light soy sauce, oyster sauce, black vinegar , sugar, and white pepper. Stir gently and add the fish maw, black fungus, bamboo shoots, quail eggs, and carrots. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for 3 minutes.

4.Mix cornstarch with 4 tablespoons of water. Turn off the heat, then add the cornstarch mixture. Turn on the heat again and cook until the mixture thickens. Remove from heat.

5.Serve hot, garnished with coriander leaves and chopped spring onions.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply