ส่วนประกอบ
ปลาชิชาโมะ (ปลาไข่)12 ตัว
รากโกโบ (Gobo)200 กรัม
น้ำส้มสายชู1 ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์65 กรัม
ไข่แดง1 ฟอง
เกล็ดขนมปัง1 ถ้วย
เกลือ ปรุงรส
สโมกปาปริก้าปรุงรส
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
มะนาว สำหรับเสิร์ฟ
ใบชิโสะ (Shiso) สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ใช้ที่ปอกผัก (Peeler) ขูดโกโบให้มีลักษณะเป็นเส้นแบนบางและยาว แช่ในชามใส่น้ำสะอาด ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้สีคล้ำ แช่น้ำไว้ประมาณ 5 นาที
2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 140 องศาเซลเซียส
3.สะเด็ดน้ำโกโบ พักให้แห้งหมาดๆ นำไปเคล้ากับแป้งมันฮ่องกง เคาะแป้งส่วนเกินออก นำลงทอดจนกรอบดี ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
4.เตรียมแป้งสำหรับชุบทอด โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่แดง และน้ำเย็น 100 มิลลิลิตรเข้าด้วยกันจนแป้งมีความข้นพอที่สามารถเกาะตัวปลาได้ จากนั้นนำเกล็ดขนมปังมาป่นเล็กน้อย
5.นำปลาไข่ มาชุบแป้งบางๆ จากนั้นนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ นำลงทอดในน้ำมันอุณหภูมิ160 องศาเซลเซียส จนปลาสุกดี
6.จัดปลา และรากโกโบลงบนจาน โรยด้วยเกลือ และปาปริก้า แต่งด้วยใบชิโสะ เสิร์ฟกับมะนาว
แสดงความคิดเห็น