Fermented Pork in Coconut Milk Dip (หลนแหนม)

Print

หลน อีกรูปแบบของน้ำพริก เคล็ดลับอยู่ที่การคนเป็นระยะ และไม่เคี่ยวนาน เพื่อป้องกันไม่ให้กะทิแตกมัน รับประทานกับผักสดผักต้ม ตามต้องการ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • กะทิ2 ถ้วย

  • เนื้อหมูบด90 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)3 หัว

  • ตะไคร้ (ซอย)½ ต้น

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

  • แหนม (ยีเนื้อ)120 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนชา

  • น้ำมะนาว1 ช้อนชา

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • พริกชี้ฟ้าสามสี (หั่นแว่น)1 ½ เม็ด

  • พริกขี้หนู8 เม็ด

วิธีทำ

1.ตั้งกะทิให้เดือด ใส่เนื้อหมูบด ต้มจนสุกดี

2.ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด และแหนม ต้มต่อเล็กน้อย

3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำมะนาว

4.ตอกไข่ ตีให้เข้ากันดี ลดไฟลงเล็กน้อย คนส่วนผสมพร้อมกับค่อยๆ รินส่วนผสมไข่ลงไป

5.ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป คนเล็กน้อย ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนู เสิร์ฟกับผักสดผักต้มตามต้องการ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Coconut milk dip is a type of chilli paste which use as a dipping for vegetables, the trick for a creamy dip is to occasionally stir and cook briefly to keep the sauce glossy and thick without splitting.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Coconut Milk2 cups

  • Minced Pork90 g

  • Shallot (sliced)3 bulbs

  • Lemongrass (sliced)½ stalk

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)3 leaves

  • Fermented Pork (smashed)120 g

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Tamarind Paste2 tsp

  • Lime Juice1 tsp

  • Egg1

  • Red, Yellow and Green Chilli (sliced)1 ½

  • Bird’s Eye Chillies8

How to cook

1.In a pot, bring coconut milk to the boil, add minced pork and cook it through.

2.Add shallot, lemongrass, kaffir lime leaves and fermented pork.

3.Simmer the sauce and add palm sugar, tamarind paste, fish sauce and lime juice.

4.Mix egg in a bowl, reduce the heat and slowly whisk egg into the sauce.

5.Add chillies and stir through before serving. Garnish with bird’s eye chilli and serve with side vegetables.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply