Fermented Fish Entrails Soup (แกงไตปลา)

Print

แกงไตปลา อาหารขึ้นชื่อของทางใต้ ที่มีความเผ็ดร้อนแรงเป็นเอกลักษณ์ ในปัจจุบัน ไตปลามีขายในรูปแบบสำเร็จรูป ไม่ว่าจะอยู่ภาคไหนก็ปรุงได้สะดวก รับประทานกับข้าวสวยร้อน หรือขนมจีนก็อร่อยไม่แพ้กัน

ที่มา

ตามสั่ง
สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • น้ำสะอาด600 มิลลิลิตร

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ต้น

  • ใบมะกรูด (ฉีก)4 ใบ

  • น้ำไตปลา¼ ถ้วย

  • น้ำพริกแกงไตปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • ฟักทอง (หั่นชิ้น)70 กรัม

  • มะเขือเปราะ (หั่นสี่)3 ผล

  • น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ

  • ปลาทู (เลาะเนื้อ)2 ตัว

  • หน่อไม้ (หั่นเต๋า)30 กรัม

  • ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน)3 ฝัก

  • ถั่วพู (หั่นท่อน)3 ฝัก

  • มะเขือพวง2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอยแฉลบ)½ เม็ด

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำสะอาด พอเดือดใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ไตปลา พอเดือดอีกครั้ง กรองสมุนไพรออก

2.ตั้งแกงไตปลาให้เดือดอีกครั้ง ใส่พริกแกงไตปลา ฟักทอง มะเขือเปราะ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวให้ผักนุ่มขึ้น

3.ใส่ปลาทู คนเบาๆ ก่อนใส่ หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ถั่วพู และมะเขือพวง เคี่ยวจนผักสุกดี ปิดไฟ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าซอย และตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Fermented fish entrail soup is an iconic southern Thai food with extreme heat and deep umami flavour. Perfect with rice vermicelli or a bowl of rice.

Source

Ala Carte
Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Water600 ml

  • Lemongrass (sliced)1

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)4 leaves

  • Fermented Fish Entrail¼ cup

  • Fish Entrail Curry Paste2 tbsp

  • Pumpkin (diced)70 g

  • Thai Eggplant (quartered)3

  • Tamarind Paste1 tbsp

  • Palm Sugar2 tbsp

  • Short Mackerel (deboned)2

  • Bamboo Shoot (diced)30 g

  • Snake Bean (cut into 3 cm length)3

  • Winged Bean (sliced)3

  • Pea Eggplant2 tbsp

  • Red Chilli (Asian cut)½

How to cook

1.Bring the water to the boil, add lemongrass, kaffir lime leaves and fermented fish entrails. Strain everything once the water boils again.

2.Boil the stock that we made, add curry paste, pumpkin and Thai eggplant. Season with tamarind paste and palm sugar. Cook until vegetables are softened up.

3.Add mackerel and stir gently before adding bamboo shoot, snake beans, wing beans and pea eggplant. Once vegetables are softened up, remove from the heat and garnish with red chilli before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply