Fermented Anchovy Barbeque Skewer (หมูปิ้งปลาร้าบาร์บีคิว)

Print

เบื่อจากหมูปิ้งรสเดิมๆ ลองหมักหมูด้วยซอสบาร์บีคิวผสมน้ำปลาร้า รับรองว่านัวในรสที่แตกต่าง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มในรสเดียวกันที่มาพร้อมกับเครื่องเทศสมุนไพรแบบไทยๆ

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
20 กันยายน 2563
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ซอสบาร์บีคิว บราวน์ชูการ์100 + 50 กรัม

  • น้ำปลาร้าต้มสุก100 + 75 กรัม

  • รากผักชี10 กรัม

  • กระเทียม10 กรัม

  • สันคอหมู500 กรัม

  • ข้าวคั่วสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกป่นสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมแดงสำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกจินดาสำหรับเสิร์ฟ

  • กระเทียมสำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี และกระเทียมให้แหลกดี ปรุงด้วยซอสบาร์บีคิว และน้ำปลาร้าต้มสุกอย่างละ 100 กรัม นำไปหมักเนื้อหมู เป็นเวลา 1 คืน

2.นำไม้เสียบไปแช่น้ำ (เพื่อเวลาย่างจะไม่ไหม้)

3.เสียบหมูหมักด้วยไม้ที่เตรียมไว้ นำไปย่างพร้อมกับพริกจินดา และกระเทียมจนสุกดี หรือเข้าอบที่ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที (ถ้าใช้วิธีอบ ให้คั่วพริกกับกระเทียม ให้สุก หอม และมีรอยไหม้เล็กน้อย แล้วจึงนำมาเสียบไม้)

4.ทำซอส โดยผสมซอสบาร์บีคิว และน้ำปลาร้าส่วนที่เหลือ กับหอมแดง โรยหน้าด้วยข้าวคั่ว ต้นหอม พริกป่น และผักชีใบเลื่อย

5.เสิร์ฟหมูย่างกับซอส เคียงด้วยพริกจินดาเผา กระเทียมเผา และมะนาวหั่นครึ่ง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Pork skewer is indubitably the most eaten breakfast in Thailand, this recipe adds a funky and tangy twist with fermented anchovy, barbeque sauce, various herbs and spices.

Source

Pholfoodmafia+
20 September 2020

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Brown Sugar Barbeque Sauce100 +50 g

  • Fermented Anchovy Brine100 +75 g

  • Coriander Roots10 g

  • Garlic10 g

  • Pork Neck500 g

  • Toasted Ricefor serving

  • Chilli Flakefor serving

  • Shallotfor serving

  • Spring Onionfor serving

  • Sawtooth Corianderfor serving

  • Thai Chillifor serving

  • Garlicfor serving

  • Limefor serving

How to cook

1.For Marinade: Pound coriander root and garlic into paste and mix with barbeque sauce and 100 g of fermented anchovy brine. Marinate pork neck overnight.

2.Soak skewer in water to prevent it from burning during cooking.

3.Skew pork neck with garlic and Thai chilli then grill on medium heat until cooked. Alternatively, roast pork skewers in 170°C oven for 10 minutes. (if using an oven method, toast garlic and chilli until slightly charred before skew)

4.For Sauce: Mix barbeque sauce, remaining fermented anchovy brine and shallot. Add toasted rice, spring onion, chilli flake and sawtooth coriander.

5.Serve pork skewer with sauce, lime, charred chillies and garlic.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply