Ekkamai Stir-fried Rice Noodles and Chicken (ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เอกมัย)

Print

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่มีหลายสูตรหลายสำนัก สูตรนี้ใส่ตั้งฉ่าย และปลาหมึกกรอบ ตัวเส้นจะฉ่าให้กรอบเกรียมบางส่วน นอกจากเพิ่มเสน่ห์ให้สัมผัสแล้ว ยังทำให้หอมกลิ่นกระทะอีกด้วย ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยปาท่องโก๋กรอบ

ที่มา

สูตรโดยเชฟสราวุฒิ ชนูดหอม

ส่วนประกอบ

  • ไก่หมัก

  • สะโพกไก่80 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย¼ ช้อนชา

  • ก๋วยเตี๋ยวคั่ว

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 กลีบ

  • ตั้งฉ่าย20 กรัม

  • เส้นใหญ่200 กรัม

  • ปลาหมึกกรอบ70 กรัม

  • ซอสปรุงรส½ ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • ไขไก่1 ฟอง

  • ผักกาดหอมตกแต่ง

  • ปาท่องโก๋2 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.หมักสะโพกไก่หั่นชิ้นกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทยขาว

2.ตั้งน้ำมันให้พอร้อนดี ใส่ไก่ลงไปผัดให้สุกและขึ้นสีเล็กน้อย

3.ใส่กระเทียม และตั้งฉ่ายลงไป ผัดเล็กน้อย ตามด้วยเส้นใหญ่ กรอกเส้นในกระทะไปมา ช่วยทำให้เส้นกรอบ

4.ใส่ปลาหมึกกรอบ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว และน้ำตาลทราย ผัดเล็กน้อย

5.ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ยีให้แตกเล็กน้อย ใส่ตามลงไป กลับด้านเส้น เร่งไฟ กรอกกระทะต่อเล็กน้อย

6.ตักใส่จานเสิร์ฟ เคียงด้วยผักกาดหอม โรยหน้าด้วยปาท่องโก๋ และต้นหอม เสิร์ฟพร้อมกับซอสศรีราชา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Kwa Teow Kua Gai or Stir-fried Rice Noodles and Chicken has many variations across the country. Our recipe adds preserved vegetables, Chinese doughnut and brined cuttlefish for a crunch and complexity. Furthermore, the noodles are heated against hot wok to maximize the smoky effect.

Source

Recipe by Chef Sarawat Chanodhom

Ingredients

  • Chicken

  • Chicken Thigh80 g

  • Salt¼ tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Sugar¼ tsp

  • Noodles

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Garlic (minced)1 clove

  • Preserved Vegetables20 g

  • Flat Rice Noodles200 g

  • Brined Cuttlefish70 g

  • Seasoning Sauce½ tsp

  • Oyster Sauce1 tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Ground White Pepper½ tsp

  • Sugar½ tsp

  • Egg1

  • Lettucegarnish

  • Crispy Chinese Doughnut2 tbsp

  • Spring Onion (sliced)2 tsp

How to cook

1.For Chicken: Season diced chicken thigh with salt, sugar and white pepper.

2.In the wok, cook chicken with oil until lightly brown.

3.Add garlic and preserved vegetables, stir to combine, then add rice noodles and toss noodles around for crispy and charred edges.

4.Add brine cuttlefish, season with seasoning sauce, oyster sauce, light soy sauce, white pepper and sugar. Stir until sauces coat the noodles.

5.Lightly scramble an egg before adding it to the noodle. Use the high heat and sear the noodles until charred.

6.Transfer to serving plate with lettuce. Garnish with crispy Chinese doughnut and spring onion. Serve with sriracha sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply