ส่วนประกอบ
ไข่ตุ๋น
ไข่ไก่4 ฟอง
น้ำสต๊อกผัก1 ถ้วย
โชยุสีอ่อน2 ช้อนชา
ยำไข่เยี่ยวม้า
เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา¼ ช้อนชา
โชยุสีอ่อน1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1½ ช้อนชา
น้ำสต๊อกผัก1 ช้อนโต๊ะ
ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
ต้นหอม (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ
ใบผักชี (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ
หอมเจียว1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ทำไข่ตุ๋น โดยตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่กับโชยุ 2ช้อนชา ตามด้วยน้ำสต๊อกผัก เสร็จแล้วกรองด้วยกระชอน เทใส่ในภาชนะขนาดประมาณ ½ ถ้วย ที่สามารถทนความร้อนได้ นึ่งด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา ½ นาที แล้วจึงลดไฟลงต่ำ นึ่งต่อเป็นเวลา 15 นาที จนสุกดี (ถ้าต้องการให้ได้ไข่ตุ๋นที่เนื้อเนียน ให้ใช้ไฟต่ำที่สุด) พักให้เย็นลง แล้วนำไปแช่เย็น
2.ทำน้ำยำ โดยนำเหล้าจีน โชยุสีอ่อน น้ำตาลทราย และน้ำสต๊อกผักผสมเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายดี ใส่น้ำมันรำข้าว และน้ำมันงาตามลงไป
3.จัดเสิร์ฟโดย หั่นไข่เยี่ยวม้าเป็นสี่เหลี่ยมเต๋า โรยหน้าไข่ตุ๋นที่เย็นตัวดีแล้ว ราดน้ำยำลงไป ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย ผักชี และหอมเจียว
แสดงความคิดเห็น