ส่วนประกอบ
กุ้งขาว300 กรัม
เกลือ ปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
ไข่ไก่1 ฟอง
แป้งมันฮ่องกง1+1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว2+2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (บด)1 กลีบ
ขิง (ขูด)1 ช้อนโต๊ะ
ต้นกระเทียมญี่ปุ่น (สับ)2 ช้อนโต๊ะ
โทบันจัง1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว½ ช้อนชา
น้ำสต๊อกไก่1 ถ้วย
สาเก1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนชา
ถั่วลันเตาแช่แข็ง50 กรัม
น้ำมันพริกลายู (Layu) สำหรับเสิร์ฟ
ต้นกระเทียมญี่ปุ่น (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.แกะกุ้ง ล้างให้สะอาด ดึงเส้นดำออกแล้วซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตักเฉพาะไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงไป (ไข่ส่วนที่เหลือให้เก็บไว้ทำซอส) ตามด้วยแป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะเคล้าให้เข้ากันดี
2.ตั้งกระทะสำหรับทอด พอกระทะร้อน ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยกุ้ง ผัดให้สุกประมาณ 80% ตักขึ้นมาพักไว้
3.ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่กระเทียม ขิงและต้นกระเทียมญี่ปุ่นสับลงไปผัดให้หอม ใส่โทบันจัง ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำสต๊อก สาเก น้ำตาลทราย ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย
4.พอซอสเดือด ใส่ถั่วลันเตา และกุ้งที่พักไว้ลงไป ผสมแป้งมันฮ่องกงที่เหลือกับน้ำเล็กน้อย ใส่ลงไปในซอส คนให้ข้นขึ้น ยกออกจากความร้อนตีไข่ไก่ส่วนที่เหลือให้เข้ากัน ใส่ตามลงไป คนกับซอสร้อนๆ
5.ตักกุ้งทอดซอสพริกใส่จาน โรยหน้าด้วยน้ำมันพริกลายู แต่งหน้าด้วยต้นกระเทียมญี่ปุ่นซอย
แสดงความคิดเห็น