Easy Khao Chae (ข้าวแช่อย่างง่าย)

Print

ข้าวแช่เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากมอญ เป็นของกินเพื่อเซ่นไหว้เหล่าทวยเทพในเทศกาลสงกรานต์ นิยมรับประทานในวัง สูตรนี้รวบรัดขั้นตอนให้ง่ายขึ้น เหมาะสำหรับทำที่บ้าน

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
12 เมษายน 2563
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ข้าวแช่

  • ดอกมะลิ½ ถ้วย

  • น้ำสะอาด1 ลิตร

  • เทียนอบ1 เล่ม

  • ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกหยวกสอดไส้

  • พริกหยวก2 เม็ด

  • เนื้อหมูบด50 กรัม

  • กุ้งสับ50 กรัม

  • เกลือผสมผงกระเทียม1 ช้อนชา

  • รากผักชี1 ราก

  • พริกไทยขาวป่นปรุงรส

  • ไข่เป็ด2 ฟอง

  • ไชโป๊ผัด

  • ไชโป๊เค็ม100 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ60 กรัม

  • เกลือผสมผงกระเทียม½ ช้อนชา

  • ลูกกะปิ

  • กระชาย10 กรัม

  • ตะไคร้10 กรัม

  • หอมแดง20 กรัม

  • ปลาป่น20 กรัม

  • กะปิ20 กรัม

  • กะทิ30 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ50 กรัม

  • แป้งทอดกรอบ25 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำมันรำข้าว

  • มะม่วงสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้าสำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำน้ำสะอาดใส่ภาชนะที่มีฝาปิด นำดอกมะลิที่ทำความสะอาดดีแล้วลอยบนน้ำ นำเทียนอบใส่ภาชนะเล็กๆ ที่สามารถลอยน้ำได้ จุดเทียน พอไฟติดเนื้อเทียนและส่งกลิ่นหอม ให้ดับไฟ ลอยภาชนะเทียนอบลงบนน้ำเช่นกัน ปิดฝา หรือปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักข้ามคืน ก่อนที่จะช้อนดอกไม้ และนำภาชนะเทียนอบออก

2.ใส่น้ำลอยดอกไม้เย็นๆ ในข้าวสวย

3.ล้าง และแช่ไช้โป๊ในน้ำสะอาดเพื่อลดความเค็ม พักไว้

4.ทำพริกหยวกยัดไส้ ปั่นรากผักชี พริกไทยขาว เกลือผสมผงกระเทียม หมูบด และกุ้งสับ ให้เข้ากันดี นำไปยัดไส้ในพริกหยวก นึ่งจนสุก พักไว้

5.ทำลูกกะปิด้วยการ ตำกระชาย ตะไคร้ และหอมแดง นำไปผัดกับกะปิในน้ำมันเล็กน้อย ใส่กะทิ และปลาป่น ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ ผัดให้แห้งและเหนียวพอปั้นได้ พักให้เย็น

6.เมื่อเย็นดีแล้ว ปั้นเป็นก้อน นำไปชุบไข่ผสมแป้ง ทอดให้สีเหลืองสวย พักไว้

7.ตีไข่เป็ดให้ฟู ค่อยๆ เทผ่านกระชอน ลงในน้ำมันร้อนๆ ตักขึ้นเมื่อมีสีสวย สะเด็ดน้ำมันแล้วนำมาพันรอบพริกหยวก

8.ตักไชโป๊สะเด็ดน้ำ นำไปผัดในน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือผสมผงกระเทียม และน้ำตาลปี๊บ จนมีความมันเงา

9.จัดเสิร์ฟทุกอย่างเข้าด้วยกัน พร้อมมะม่วง พริกชี้ฟ้า ต้นหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Khao Chae, which means “rice soaked in water”, used to be a popular royal dish that could only be enjoyed by members of the aristocracy. We will show you how to make a simple version.

Source

Pholfoodmafia+

12 April 2020

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Jasmine Rice

  • Jasmine Flowers½ cup

  • Water1 l

  • Thai Scented Candle1

  • Steamed Ricefor serving

  • Stuffed Banana Pepper

  • Banana Pepper2

  • Minced Pork50 g

  • Minced Prawn50 g

  • Garlic Salt1 tsp

  • Coriander Root1 root

  • Ground White Pepper

  • Duck Eggs2

  • Preserved Radish

  • Preserved Salted Radish100 g

  • Palm Sugar60 g

  • Garlic Salt½ tsp

  • Shrimp Paste Balls

  • Fingerroot10 g

  • Lemongrass10 g

  • Shallot20 g

  • Fish Powder20 g

  • Shrimp Paste20 g

  • Coconut Milk30 g

  • Palm Sugar50 g

  • Tempura Flour25 g

  • Egg1

  • Rice Bran Oil

  • Green Mangofor serving

  • Red Chilliesfor serving

  • Spring Onionfor serving

How to cook

1.For Jasmine Rice: In a large mixing bowl, add water and jasmine. Light the scented candle and extinguish it before putting in a container to float on top of the water. Cover with cling wrap and leave overnight.

2.Remove the candle and flower before mixing water with rice.

3.Rinse and soak preserved radish in water to tone down the saltiness.

4.For Stuffed Banana Pepper: Blend coriander root, white pepper, garlic salt, minced pork and minced shrimp. Blitz until smooth and stuff inside the pepper. Steam until cook through and set aside.

5.For Shrimp Paste Balls: Pound fingerroot, lemongrass and shallot together then cook in the oil with shrimp paste until fragrant. Add coconut milk, fish powder and palm sugar. Cook and stir until the mixture is dry and palpable then remove from the heat.

6.Once cool, mould into round balls, dip into egg and flour mixture and fry until golden.

7.Heat the oil in the pan. Beat the egg until fluffy and strain the egg into the pan to create crispy egg raft. Remove from the oil and wrap around the pepper.

8.Remove preserved radish from water and stir fry with oil. Season with garlic salt and palm sugar, cook the radish until glossy and set aside.

9.Serve jasmine rice, stuffed banana pepper, shrimp paste balls, preserved radish in a platter accompanied by sliced green mango, red chillies and spring onion.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply