Durain Massaman Curry (มัสมั่นเนื้อทุเรียนดิบ)

Print

รสชาติเปรี้ยวเค็มหวานและเนื้อสัมผัสเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้มัสมั่นเป็นแกงที่ได้รับการยกย่องระดับโลก สูตรนี้ หอมด้วยผิวและน้ำส้มซ่า มากับเนื้อน่องลายและทุเรียนดิบ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
27 สิงหาคม 2566
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • พริกแกงมัสมั่น50 กรัม

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ750 มิลลิลิตร

  • น้ำสะอาด250 มิลลิลิตร

  • เนื้อน่องลาย400 กรัม

  • อบเชย1 ก้าน

  • โป๊ยกั๊ก1 ดอก

  • ใบกระวาน1 ใบ

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มซ่า1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมซุป200 กรัม

  • ทุเรียนดิบ400 กรัม

  • ถั่วลิสง2 ช้อนโต๊ะ

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • ผิวส้มซ่าสำหรับเสิร์ฟ

  • อาจาดสำหรับเสิร์ฟ

  • ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้สุกและหอมดี

2.แบ่งกะทิใส่ลงไป 250 มิลลิลิตร ผัดให้พริกแกงแตกตัวดี

3.ใส่เนื้อน่องลายลงไปผัดให้ด้านนอกสุกดี ใส่กะทิที่เหลือ น้ำสะอาด อบเชย โป๊ยกั๊ก และใบกระวาน

4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำส้มซ่า พอเดือด ลดไฟ ปิดฝาแง้มเล็กน้อย เคี่ยว 70 นาที

5.ใส่หอมซุป เนื้อทุเรียนดิบ และถั่วลิสง เคี่ยวต่อ 20 นาที

6.ชิมและปรับรสชาติตามความต้องการ (ปริมาณของน้ำแกงควรเหลือประมาณ 500 มิลลิลิตร)

7.ตักเสิร์ฟ โรยด้วยหอมเจียว และผิวส้มซ่า เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ และอาจาด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Masaman curry was crowned as the No. 1 dish in the world's 50 best foods list with its creaminess and complex aroma with a touch of citrus from the bitter orange zest. This version of massaman curry comes with a meaty unripe durian and tender beef shanks.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
27 August 2566
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Massaman Curry Paste50 g

  • Vegetable Oil2 tbsp

  • Coconut Milk750 ml

  • Water250 ml

  • Beef Shank 400 g

  • Cinnamon 1 stick

  • Star Anise1 pc

  • Bay leaf1 leaf

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Fish Sauce½ tbsp

  • Tamarind Paste1 tbsp

  • Bitter Orange Juice1 tbsp

  • Small Onion200 g

  • Unripe Durian400 g

  • Peanut2 tbsp

  • Shallotfor serving

  • Bitter Orange Zestfor serving

  • Achard for serving

  • Steamed Ricefor serving

How to cook

1.Stir-fry curry paste with oil until fragrant.

2.Add 250 ml of coconut milk. Stir and cook until coconut milk is shimmering and split.

3.Add beef and stir until the surface is cooked. Add the remaining coconut milk, water, cinnamon, star anise, and bay leaf.

4.Season the curry with palm sugar, fish sauce, tamarind paste, and bitter orange juice. Bring the curry up to the boil and reduce to simmer. Partially cover the pot with lid and simmer for 70 minutes.

5.Add onion, durian, and peanuts. Simmer for another 20 minutes.

6.Taste and adjust the seasoning. After simmering, the curry should yield about 500 ml.

7.Garnish with fried shallot and bitter orange zest. Serve massaman curry with steamed rice and achard pickles.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply