ส่วนประกอบ
เนื้อเป็ดย่างลอกหนัง150 กรัม
โครงเป็ดย่าง1 โครง
หอมแดง8 หัว
ขิง8 + 3 แว่น
เห็ดหอมแห้ง8 ดอก
ข้าวสาร210 กรัม
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
พริกไทยดำสำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.แช่เห็ดหอมให้นุ่มดี ฉีกเนื้อเป็ดเป็นเส้นเล็ก ๆ
2.ตั้งหม้อทำสต๊อก ใส่กระดูกเป็ดลงไป ใส่น้ำสะอาดให้ท่วมดี ประมาณ 2-3 ลิตร ใส่เห็ดหอม บุบหอมแดง และขิง 8 แว่นตามลงไป นำไปตั้งไฟพอเดือด ช้อนฟอง ลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3.ตักเห็ดออกจากน้ำสต๊อก ซอยบาง ๆ พักไว้ กรองน้ำสต๊อก พักไว้
4.ล้างข้าวจนน้ำใส ใส่ลงในกระทะ คั่วเป็นเวลา 3-5 นาที จนมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ นำไปป่นในเครื่องบดสับ
5.นำข้าวไปผัดกับน้ำมันรำข้าว จนเม็ดข้าวมีลักษณะที่ใส ใส่น้ำสต๊อกลงไป 1.5 ลิตร เคี่ยวประมาณ 20 นาที ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือ
6.ใส่เป็ด เห็ดหอม และขิงส่วนที่เหลือซอยลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที หรือจนโจ๊กนุ่มดี
7.โรยหน้าโจ๊กด้วยต้นหอม และพริกไทยดำ
แสดงความคิดเห็น