Dried Pickled Cabbage and Pork Belly Broth (ไช่กัวต้มหมูสามชั้น)

ไช่กัว คือผักกาดเขียวปลีที่ผ่านการดองแห้งแบบจีน มีลักษณะเค็มๆ หอมๆ นิยมนำมาต้มหรือตุ๋นกับหมู

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

1.ล้างไชกัว หลายๆ น้ำเพื่อให้ลดความเค็ม ซอยเป็นชิ้นเล็ก

2.ใส่น้ำมันลงในหม้อ นำหมูสามชั้นลงไปรวนให้ด้านนอกสีสวย ใส่กระเทียมบุบ ผัดเล็กน้อย ตามด้วยไชกัว ผัดต่อเล็กน้อย

3.ปรุงด้วยเหล้าจีน ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และพริกไทย ใส่น้ำสะอาด

4.พอเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าซอยแฉลบลงไป ปิดฝา ลดไฟ ตุ๋นเป็นเวลา 45 นาที

1.Rinse dried pickled cabbage a few times to wash off some salt and cut into bite size.

2.In a pot, sear pork belly with oil until brown, add garlic and dried pickled cabbage.

3.Season with Shaoxing rice wine, oyster sauce, seasoning sauce, soy sauces, sugar, white pepper and water.

4.Once boil, add chilli, close the lid and reduce to simmer. Braise for 45 minutes.