Double Passion Fruit Cheese Cake (ดับเบิลแพชชั่นฟรุตชีสเค้ก)

Print

ชีสเค้กรสในชาติเสาวรสที่มาในสองรูปแบบสองเนื้อสัมผัส ชั้นล่างเป็นชีสเค้กแบบอบสไตล์นิวยอร์ค ส่วนชั้นบนเป็นชีสเค้กแช่เย็นสไตล์ญี่ปุ่น เพิ่มเติมด้วยซอสเสาวรสสุดสดชื่น

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
28 พฤศจิกายน 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ฐานบิสกิต

  • บิสกิต150 กรัม

  • เนยจืด50 กรัม

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ชีสเค้กเสาวรสอบ

  • ครีมชีส650 กรัม

  • น้ำตาลทราย165 กรัม

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • วิปปิ้งครีม30 กรัม

  • น้ำเสาวรส (ไม่เอาเม็ด)80 กรัม

  • ชีสเค้กเสาวรสแบบไม่อบ

  • ครีมชีส100 กรัม

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • น้ำเสาวรส (ไม่เอาเม็ด)60 กรัม

  • เจลาตินผง5 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • วิปปิ้งครีม120 กรัม

  • ซอสเสาวรส

  • น้ำเสาวรส (มีเม็ด)150 กรัม

  • น้ำตาลทราย30 กรัม

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.เตรียมพิมพ์เค้กที่สามารถถอดก้นได้ขนาด 7 นิ้ว ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน

2.บดบิสกิต กับเนยละลาย และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา กรุที่ฐาน และขอบพิมพ์ นำเข้าอบ 12 นาที พักให้เย็นลง

3.ลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 165 องศาเซลเซียส นำครีมชีส น้ำตาลทราย น้ำเสาวรส ไข่ไก่ ไข่แดง และวิปปิ้งครีม ปั่นให้เนียนดี ใส่ตามลงบนบิสกิต นำเข้าอบต่อ 1 ชั่วโมง พักให้เย็นสนิท แช่เย็น 2 ชั่วโมง

4.ละลายเจลาตินผงกับน้ำสะอาด พักไว้ 10 นาที นำน้ำเสาวรส และน้ำตาลทราย ตั้งไฟ พอเริ่มเดือด ยกออกจากความร้อน ใส่เจลาตินลงไป คนให้ละลายดี พักส่วนผสมให้เย็นลงเล็กน้อย

5.ตีครีมชีสให้เนียนดี ใส่ส่วนผสมเสาวรสลงไป ตีให้เข้ากันดี ลดความร้อนโดยนำไปหล่อบนชามน้ำแข็ง ใส่วิปปิ้งครีม ตีต่อจนส่วนผสมแน่นดี

6.ตักส่วนผสมชีสเค้กแบบไม่อบลงบนหน้าชีสเค้กอบ ปาดให้สวยงามตามต้องการ นำกลับแช่เย็นอีก 1-2 ชั่วโมง

7.ทำซอสเสาวรส โดยนำน้ำเสาวรส น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพด ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด พักให้เย็นลง

8.ตักเสิร์ฟชีสเค้ก ราดด้วยซอสเสาวรส

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A double layers passionfruit cheesecake with two different type of cheesecake: New York style cheesecake and Japanese rare cheesecake for a contrast in texture and flavour.

Source

Pholfoodmafia+
28 November 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Biscuit Base

  • Biscuit150 g

  • Butter50 g

  • Sugar1 tsp

  • Passion Fruit Baked Cheesecake

  • Cream Cheese650 g

  • Sugar165 g

  • Eggs2

  • Egg Yolk 1

  • Cream30 g

  • Passion Fruit Pulp (seed removed)80 g

  • Rare Passionfruit Cheesecake

  • Cream Cheese100 g

  • Sugar50 g

  • Passion Fruit Pulp (seed removed)60 g

  • Gelatin Powder5 g

  • Water2 tbsp

  • Cream120 g

  • Passion Fruit Sauce

  • Passion Fruit Pulp150 g

  • Sugar30 g

  • Corn Starch1 tsp

How to cook

1.Preheat conventional oven to 180°C. This recipe uses loose-bottom 7-inches cake tin.

2.Crush biscuit into a fine powder, mix with butter and a teaspoon of sugar. Press mixture into the bottom and edge of cake tin. Bake for twelve minutes and leave to cool.

3.Reduce oven to 165°C. Blend cream cheese, sugar, passion fruit pulp, eggs, egg yolk, and cream until smooth. Add into the biscuit base and bake for an hour. Leave pie to cool completely before chilling in the fridge for two hours.

4.Mix gelatin powder with water and leave to bloom for ten minutes. Add passion fruit pulp and sugar into a saucepan. Bring up to the boil and remove from the heat. Add gelatin mixture and stir until combined. Let the mixture cool slightly.

5.Beat cream cheese until softened and light. Add passion fruit mixture and beat until combined. Chill the mixture over ice bath. Add cream and beat until fully incorporated.

6.Spread the cheesecake mixture on top of the chilled passion fruit cheesecake. Chill for an hour.

7.For Passion Fruit Sauce: Add passion fruit pulp, sugar, and corn starch in a saucepan. Bring up to a boil and remove from the heat. Leave the sauce to cool and thickened.

8.Cut cheesecake into wedge and serve with passion fruit sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply