Deep-fried Unripe Rice Grain (ข้าวเม่าทอด)

Print

กล้วยไข่ผลเล็ก นำมาห่อด้วยกระฉีกและข้าวเม่า ชุบแป้งบาง ทอดเป็นคู่ รับประทานเพลิน แถมได้ประโยชน์ดีๆ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • กระฉีก

  • น้ำสะอาด150 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลปี๊บ120 กรัม

  • น้ำตาลทราย60 กรัม

  • มะพร้าวขูดขาว150 กรัม

  • ข้าวเม่า150 กรัม

  • กล้วยไข่16 ผล

  • แป้งชุบ

  • แป้งข้าวเจ้า200 กรัม

  • มะพร้าวขูดขาว50 กรัม

  • เกลือสมุทร½ ช้อนชา

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • กะทิ200 มิลลิลิตร

  • น้ำปูนใส50 มิลลิลิตร

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

วิธีทำ

1.เตรียมกระฉีก โดยน้ำสะอาด น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลตั้งไฟ เคี่ยวให้พอข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่มะพร้าวขูดขาว ผัดต่อจนมะพร้าวมีลักษณะที่ใส ใส่ข้าวเม่า ผัดจนส่วนผสมมีลักษณะที่แห้งเหนียว นำออกมาพักให้เย็นลง

2.เตรียมแป้งชุบ โดยขย้ำแป้งข้าวเจ้า กับมะพร้าวขูดให้น้ำในมะพร้าวออกมา ใส่เกลือและไข่ไก่ นวดต่อเล็กน้อย ใส่น้ำกะทิลงไปส่วนหนึ่ง แค่พอให้แป้งสามารถจับเป็นก้อนได้ นวดเล็กน้อย แล้วจึงค่อยๆ ใส่กะทิที่เหลือ และน้ำปูนใสลงไปเจือจาง พักแป้ง 10 นาที

3.นำส่วนผสมกระฉีกลงบนแผ่นพลาสติก คลึงให้เป็นแผ่นบางๆ วางกล้วยไข่ลงไป ห่อให้มิดดี ทำซ้ำจนหมด

4.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่ 160 องศาเซลเซียส นำกล้วยที่ห่อด้วยกระฉีกแล้วชุบแป้งบางๆ หยอดลงในน้ำมันเป็นคู่ ทอดจนสีสวย ตักขึ้นมาพัก ทำซ้ำจนหมด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Sugar Banana is named after the its sweetness that Cavendish banana fail in comparison. The banana is wrapped in nutty caramelized coconut and crunchy rice grain before frying to perfection.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Caramelized Coconut

  • Water150 ml

  • Palm Sugar120 g

  • Sugar60 g

  • Shredded Coconut 150 g

  • Rice Grain150 g

  • Sugar Banana16

  • Batter

  • Rice Flour200 g

  • Shredded Coconut50 g

  • Sea Salt½ tsp

  • Egg1

  • Coconut Milk200 ml

  • Limewater50 ml

  • Rice Bran Oil

How to cook

1.For Caramelized Coconut: In a saucepan, simmer water with sugar and palm sugar until thicken. Add shredded coconut and cook until coconut is translucent. Add rice grain and stir until the mixture is sticky. Set aside.

2.For Batter: Massage coconut with rice flour until water is seeping out from the coconut. Add egg, salt and half of the coconut milk. Knead to combine before adding the remaining coconut milk and lime water. Set aside for 10 minutes.

3.Lay caramelized coconut onto the plastic wrap and roll into a thin sheet. Place sugar bananas on top and wrap it tightly, repeat till used.

4.Heat oil to 160 °C , thinly coat banana with batter and fry in the oil until golden brown. Leave to drain before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply