Deep-fried Stuffed Taro (เผือกทอดสอดไส้)

Print

เผือกทอดสไตล์ติ่มซำ ตัวเนื้อเผือกบดหอมด้วยกลิ่นอบเชยอ่อนๆ สอดไส้หมูบดรสกลมกล่อม

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส 16 กุมภาพันธ์ 2563
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ไส้

  • เนื้อหมูบด200 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว20 กรัม

  • น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนชา

  • รากผักชี5 กรัม

  • กระเทียม10 กรัม

  • พริกไทยขาว3 กรัม

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • แป้ง

  • เผือก200 กรัม

  • เบกกิงโซดา½ ช้อนชา

  • แป้งตั้งหมิ่น55 กรัม + สำหรับคลุก

  • น้ำร้อน55 มิลลิลิตร

  • น้ำมันรำข้าว30 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • อบเชยหยิบมือ

  • น้ำมันรำข้าว

วิธีทำ

1.ทำแป้งเผือก โดยนึ่งเผือกให้สุกนุ่ม บดให้ละเอียดในขณะที่ยังร้อนอยู่ พักไว้

2.ผสมแป้งกับเบกกิงโซดาให้เข้ากัน เทน้ำร้อนลงไป นวดให้เข้ากันดี พักให้เย็นลง

3.ผสมเผือกบด ส่วนผสมแป้ง น้ำมันรำข้าว เกลือ น้ำตาล และอบเชยให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักในตู้เย็น 10 นาที

4.ระหว่างพักแป้ง ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดในกระทะให้หอมดี ใส่หมูบด ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายแดง ใส่น้ำผสมแป้งข้าวโพดลงไป เคล้าให้เข้ากัน พักให้เย็นลง

5.แบ่งส่วนผสมเผือกเป็นก้อน 40 กรัม คลึงให้บางลง ตักไส้ลงตรงกลาง ห่อให้มิดชิด คลุกแป้งตั้งหมิ่นเล็กน้อย

6.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส ค่อยๆ นำเผือกลงทอดให้พอเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน และเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A classic Cantonese dimsum which is favorited by many for a flavourful filling with light and crispy exterior.

Source

Pholfoodmafia+
16 February 2020
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Filling

  • Minced Pork200 g

  • Light Soy Sauce20 g

  • Brown Sugar1 tsp

  • Coriander Roots5 g

  • Garlic10 g

  • White Pepper3 g

  • Corn Starch1 tsp

  • Dough

  • Taro200 g

  • Baking Soda½ ช้อนชา

  • Wheat Starch55 g + for dusting

  • Boiling Water55 ml

  • Rice Bran Oil30 g

  • Saltto taste

  • Sugar½ tsp

  • Cinnamon Powderpinch

  • Rice Bran Oil

How to cook

1.Chop peeled taro into slices. Place into the steamer basket and steam over high heat until cooked; mash and set aside. Mix wheat starch and baking soda then add boiling water, knead and set aside.

2.Incorporate taro, dough, oil, salt, sugar and cinnamon and refrigerate for 10 minutes.

3.While resting the dough, pound coriander root, garlic and pepper then fry until fragrant before adding minced pork. Season with soy sauce and brown sugar. Before removing from the heat, add corn starch and water, heat until it achieves a slightly thick consistency.

4.Separate taro dough into small circular wraps approximately 40 grams each. Scoop some filling and forms into a dumpling shape, lightly dust with wheat starch.

5.Heat the oil to 160 C. Gently add the dough, fry until golden brown and crispy. Remove from the oil, strain away excess fat and serve.

6.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply