ส่วนประกอบ
น้ำมันรำข้าว2 + สำหรับทอด
ปลากะพง 500 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
ใบโหระพา30+5 กรัม
น้ำสต๊อกไก่½ ถ้วย
กระเทียม2 กลีบ
รากผักชี2 ราก
พริกไทยขาวเม็ด½ ช้อนชา
กระชาย (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดา6 เม็ด
ซอสหอยนางรม1½ ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส1½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย½ ช้อนชา
พริกไทยอ่อน4 ช่อ
พริกชี้ฟ้าแดง1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเหลือง1 เม็ด
วิธีทำ
1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยขาวเม็ด พริกจินดา และกระชายให้พอแหลกดี พักไว้
2.ล้างและทำความสะอาดใบโหระพา นำใบโหระพา 30 กรัม น้ำสต๊อกไก่ ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายปั่นให้เข้ากัน พักไว้
3.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 180 องศาเซลเซียส นำใบโหระพาที่เหลือไปทอด พักไว้
4.หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีเข้าด้วยกัน นำไปลงไปเคล้ากับแป้ง แล้วนำไปทอดให้สุกดี ประมาณ 3 นาที ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จาน พักไว้
5.ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป 2 ช้อนโต๊ะ นำเครื่องที่โขลกลงไปผัดจนหอมดี ใส่พริกไทยอ่อน ตามด้วยน้ำสต๊อกโหระพา เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที ตักซอสราดลงบนปลา โรยด้วยโหระพาทอด พริกชี้ฟ้าทั้งสองสีหั่นแฉลบ พร้อมเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น