ส่วนประกอบ
ปลาทอด
เนื้อปลาเก๋า300 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้าสำหรับคลุกทอด
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
ใบกะเพรา1 ถ้วย
ซอสสามรส
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม3 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดง2 เม็ด
หอมแดง2 หัว
รากผักชี1 ราก
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี ซับชิ้นปลาให้แห้งดี นำปลาไปเคล้ากับน้ำปลา พักไว้ 5 นาที ตั้งน้ำมันให้พอร้อนดี นำปลาไปเคล้ากับแป้งข้าวเจ้า แล้วนำลงทอดให้สุกและกรอบดี สะเด็ดน้ำมันพักไว้ ทอดใบกะเพราให้กรอบดี พักไว้
2.ผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้า เอาเม็ดออก โขลกรากผักชี พริก หอม และกระเทียม ให้พอแหลกดี ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ นำเครื่องที่โขลกลงไปผัดให้พอหอมดี ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำสะอาดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้น้ำลดลงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ชิมและปรับรส
3.นำปลาลงไปเคล้ากับซอส ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบกะเพราทอด
แสดงความคิดเห็น